55道絕好滷味菜

夏天來了， 天氣越來越炎熱， 導致人們食欲不振， 不愛吃飯。 每到這個時候， 人們就會自己做一下滷味， 滷味還可以當做小零食來吃。 在日常生活中， 有很多的食物都可以用來做滷味的， 比如豬蹄， 雞爪， 雞翅， 鴨翅等55種絕好的滷味。 下面我們就來說一說這些滷味的做法。

做法一、鹵豬蹄。

食材：鹵料1包、辣椒、薑、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：洗淨豬蹄， 用開水煮到皮發脹， 然後取出用指鉗將毛拔除， 後斬成小塊。 鍋內加入鹵料和水燒沸， 調好口味和色澤。 放入豬蹄， 大火燒沸轉小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可， 裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。

做法二、電鍋版香鹵鳳爪。

食材：鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、薑片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g.

做法：鍋內燒開水， 放入雞爪， 翅尖焯水。 撈起用涼水沖洗大約2分鐘。 鍋燒熱， 下白糖。 化開後入雞爪、翅尖上糖色。 加姜片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。 轉放入電鍋內。 鹵8-10分鐘就可以了。 如果要吃軟爛點的， 就加到15-20分鐘。 8分鐘後停電開蓋。 鹵得剛剛好呢， 還有少許汁。

做飯三、鹵三味。

食材：雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、鹵水適量、醬油適量、薑適量

做法：準備材料。 把紅糖片切碎， 備用。 把鵪鶉蛋煲熟。 鵪鶉蛋煲熟後去殼。 先把雞中翅、肉腸子， 加上薑片、醬油、鹵水、果皮醃制一小時， 中途翻拌。 再加上鵪鶉蛋去醃制（三者醃制所需2小時左右）， 中途翻拌。 醃制好了， 放進鍋中， 加上紅糖片碎。 翻拌幾下， 蓋上鍋蓋， 小火鹵半小時， 中途翻拌。

做法四、鹵水拼盤。

食材：雞翅6根、雞蛋5個、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、薑片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、澱粉適量

做法：雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；煮好後去殼備用；在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉。 燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下；將豆腐煎至兩面金黃色， 在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味；將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入薑片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉； 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；大火煮開， 並撈去浮沫；)轉為小火， 加蓋煮上三十分鐘；煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上；撈出後切片裝盤。