羊肉燉白菜粉條

羊肉燉白菜粉條這種食物相信大家在平時應該有吃過吧， 主要是採用羊肉湯底來製作粉條， 而湯底的製作是最為關鍵的， 我們需要將羊肉清洗乾淨之後用沸水去除血漬， 然後將在羊肉進行燜熟， 最後在用於煲湯， 具體的羊肉湯底的做法， 我們可以來瞭解下面介紹的步驟， 跟著步驟去製作會比較容易記住。

選料

主料：羊肉 700克

輔料：粉條150克 、白菜 適量 、胡蘿蔔 半根 、大棗 5顆

調料：蔥10克、 薑10克、 八角2個 、桂皮3克 、幹辣椒5克、料酒10克、 草果2個 、香葉3片 、香菜5克、 陳皮5克 、郫縣豆20克 、胡椒粉5克

制法

1.羊肉用清水沖洗乾淨， 再放入沸水中氽燙至羊肉變色， 撈出後用清水洗去血沫

2.胡蘿蔔洗淨切成兩截， 用叉子或牙籤將其紮上一些小洞;薑切片， 蔥的蔥白部分切成約5釐米長的段， 蔥葉部分切成花;香菜洗淨切段;幹紅椒剪成兩截， 去除辣椒籽， 洗淨;桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用;粉條用溫水泡軟，

3.起油鍋， 放入八角、桂皮、幹紅椒煸出香味， 下入處理好的羊肉， 翻炒幾下後加入少許料酒炒勻

4.放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果， 一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料並高出一些)，

5.將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要， 加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加)

6.放入粉條， 加入適量的鹽， 煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右， 放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可

烹飪技巧

1、羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮著一些浮沫,要將這些浮沫舀出。

2、煲湯時水最好一次性加足， 如果中途需要加水， 一定要加熱水， 我這次實在是太貪心了， 羊肉太多而砂鍋太小， 以至於中途加了好幾次水呐!

3、在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是為了讓其更好地吸收羊肉的膻味， 所以煲好之後要將其撈出不要。

4、將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候,最好事先在砂鍋中放入少許的冷水， 以防砂鍋破裂;用砂鍋煲東西時一定不能心急， 不可用大火， 最好用小火慢煮， 火大太了是很容易發生危險的呐!

5、將白菜放進去之後,可用筷子將其壓到湯裡面即可關火,利用砂鍋的余溫即可將白菜燙熟， 吃的時候可將砂鍋端上桌，