​高壓鍋鹵牛肉的做法

“吃牛肉， 長牛勁”意思就是說牛肉人體所需的很多營養成分， 是日常生活中增加肌力， 保持活力的食材首選。 在家不出門怎麼能吃到香軟可口的肉牛呢， 想偷懶又希望燉的入味， 肉體有嚼勁， 那麼還是要用高壓鍋， 高壓鍋鹵牛肉做起來比做紅燒牛肉相對來說還要簡單， 一起來瞭解一下。

一， 材料

牛腱一條， 大蔥一根， 生薑2-3大片， 八角3朵， 草果1-2個， 香葉2-3片， 桂皮掰2段， 陳皮2朵， 花椒小把約20粒， 鮮辣椒2個， 冰糖， 老抽， 生抽， 蠔油， 鹽。

二， 做法

1， 高壓鍋內放入牛腱， 依次放入香料， （不吃辣可不放辣椒）， 香料我全部直接丟進去， 怕吃到花椒粒的可事先裝入茶包袋內同煮， 以上都是一些基本的香料， 乾貨店裡都有賣， 各種稱一點密封存放都能放很久， 煮飯婆家裡需常備， 買不全的話至少要有八角， 香葉， 桂皮這些最基本的， 蔥薑不用說啦， 調料的量我沒稱量實在沒這習慣， 順手就倒了，

怕新手搞不清楚， 大致說一下， 冰糖就手鬆散的抓1小把， 鹽基本調味勺2勺（不會鹹， 希望口味濃一些的再加1-2勺）生抽老抽蠔油都是大湯勺各一勺， 接著加水至圖中水位， 蓋上鍋蓋大火煮。

2， 先大火煮至上汽（就是說高壓鍋完全沸騰頂部的排氣閥開始向外噴氣，

我用的還是很早買的老式高壓鍋， 各位按自家鍋子的功能操作， 時間不變）保持大火煮10分鐘， 接著轉中小火持續煮半小時， 最後轉小火煮15-20分鐘後關火（整個過程是持續在噴氣中， 直到蒸氣被完全排出）切記！蒸氣未完全排放完不要打開鍋蓋， 具體操作步驟各品牌都有說明書， 老手就不說解釋了， 總之記得還有氣就不要開蓋子。 另外， 煮完不要拔排氣閥快速排氣， 就讓它自己慢慢排空， 留這點時間繼續燜著。

3， 晚上煮， 煮完關火後就不用管它了， 隔天已經完全冷透， 即可開蓋。

見圖煮完基本汁水只剩底部一層， 暴露在外的肉體已經比較幹身， 所以夾起後只需翻面將浸入鹵汁的一面風乾即可。

4， 桌面墊一張廚房紙，

擺上晾網（烘焙用的那種即可）大夾子夾起腱子， 自然風乾15-20分鐘。

5， 蒜蓉辣醬一勺， 白糖一勺， 生抽一勺， 熟白芝麻一把， 香油適量， 熱水一小勺調開， 拌勻即可。