壽司醋可以不放嗎

壽司在日本屬于靈魂的存在， 就像是在我們的國家必須要去吃米飯和饅頭之類的主食， 如果沒有主食的話， 就相當于沒有辦法進行這一餐， 壽司在吃的時候需要搭配壽司醋， 可這并不是食醋， 調壽司醋的時候， 料一定要放的足， 是不可以不放的， 而且也需要自己準備在家里吃壽司， 怎么調壽司醋呢？

在制作日本壽司時壽司醋可謂是美味壽司飯的靈魂。 它的隱約的酸甜味道， 不管是色彩鮮艷、味道鮮美的生魚壽司， 還是海苔卷壽司， 襯托的都是如此的美味。

在市販上， 有售壽司醋， 但是真正的壽司職人， 仍然會自己調配壽司醋， 而且有秘方。 也許拿來方便的調味料， 總是缺少了什么吧， 那或許更是對美食的一種最高的追求吧。

首先對醋的種類是有要求的：

一般是指米醋、殼物醋、 粕醋。 當然我們選用前兩種作為做壽司醋用的醋就可以了， 但是壽司職人會根據醋的味道調配混合， 成為獨門壽司醋。

米醋：是用米和酒精釀造的醋。 酸味普通， 顏色較黃。

殼物醋：是用米、小麥、玉米等為原料的釀造醋。 酸味弱、淺黃接近透明色。

粕醋：用酒粕為原材料， 是日本獨有的醋。 酸味較強、發紅， 深琥珀色， 在日本又稱為：赤醋。

做壽司， 不同的壽司對壽司醋中的材料， 調配比例是不同的。 下面列了個表， 請參考對照：

注：1盒米=180ML的量杯1杯， 勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準。

五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：

米 3盒 2盒 1盒

醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺

細砂糖 3大勺 2大勺 1大勺

鹽 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺

生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：

米 3盒 2盒 1盒

醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺

細砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺

鹽 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺

壽司醋的做法：

1、首先， 請參考上表， 準備好對應米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。

2、把白米醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內， 再開小火。

3、一邊加熱， 一邊用筷子攪拌。

4、直到糖和鹽全部融化， 成透明清澈的醋汁， 關火即可。

5、放涼， 倒入干凈容器中備用。