吃蔬菜的時候要注意哪些誤區

有時候， 細心的朋友會發現， 同樣是吃蔬菜， 而且是同一種蔬菜， 量也同樣多， 但是有些人吃了效果很好， 有些人吃後則沒什麼效果。

其實， 蔬菜養生是非常有講究的， 在選用蔬菜養生的過程中應避免以下誤區， 才能做到事半功倍。

1、將蔬菜存在太久

很多人因工作比較忙， 往往會一次買很多蔬菜放在家中。 其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的， 時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。 比如菠菜在20℃時放置一天， 其中維生素C將損失84%。 如果實在需要存放蔬菜應選擇避光、通風、乾燥的地方貯存。

2、先切後洗

日常生活中， 很多人喜歡先把蔬菜切好， 再洗菜。 其實這樣做很不科學， 其結果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中， 造成浪費。

3、煮時間過長

水煮蔬菜時， 要等水開後再放入蔬菜， 且煮的時間不宜過長， 以減少維生素C的損失。 烹調時， 不要為了保持顏色而放入堿，

因為堿會破話蔬菜中的營養素。

4、用小火炒菜

炒蔬菜最好不要用小火， 用大火炒的菜， 維生素C僅損失15%。 若炒後再燜一會菜裡的維生素將損失60%。 所以炒蔬菜最好猛火快炒， 且儘量少加水。

5、只吃菜不喝湯

很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習慣， 其實在烹飪時， 大部分維生素會溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜炒好後， 維生素C將有70%會溶解在菜湯裡。 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C就有50%溶在湯裡。

多吃蔬菜有什麼好處

1、是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素， 還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。 VC能防治壞血病， VA可保持視力， 防止乾眼病及夜盲症。

2、是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，

其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質， 還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成， 刺激紅細胞發育， 防止寶寶食欲不振、貧血， 促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為鹼性食物， 與五穀和肉類等酸性食物中和， 具有調整體液酸堿平衡的作用。

3、是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素， 能刺激胃液分泌和腸道蠕動， 增加食物與消化液的接觸面積， 有助於人體消化吸收食物， 促進代謝廢物排出， 並防止便秘。

4、是揮發性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發性芳香油， 味道特別， 如薑、蔥、蒜等含有辛辣香氣。 這種獨特的香氣有刺激食欲的作用， 並可防治某些疾病。

5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣

牛奶中的磷含量相當高，

以致鈣磷比例不適當。 鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。 蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高， 並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率， 但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶， 如芥菜、黃豆芽菜等。 因此， 一些不習慣喝牛奶的寶寶， 他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。

6、多吃蔬菜有利於牙齒健康

寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康， 而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜， 尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜為佳。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加， 增強牙齒硬度和牢固度。 因此， 厭食蔬菜和肉類的孩子， 牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。

常吃蔬菜還能防齲齒， 蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，

咀嚼時可稀釋糖分， 改善口腔環境， 抑制細菌生長。 另外， 纖維素還有潔齒作用。

7、可提高蛋白質的吸收率

蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少， 易患營養缺乏症， 使免疫力和健康水準迅速降低， 還會影響蛋白質的吸收量。 如果在吃肉時加吃蔬菜， 蛋白質吸收就會高達87%， 比單純吃肉類高出20%。