無糖水果蛋黃月餅怎麼做？

中秋節的時候吃月餅是非常傳統的習俗， 月餅極具象徵性， 月餅的種類很多， 還可以自製月餅。 自製月餅的做法選擇會比較多， 不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅， 做法步驟詳細又簡單。

一、皮料配方：

低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。

二、皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵團醒30分鐘後再使用。

三、餡料：

1、無糖水果水果餡36000克;

2、咸鴨蛋黃400個。

餡料製作方法：

將水果餡分400個， 每個餡內包一個咸鴨蛋黃。

四、製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8;

2、餅皮按成扁圓片， 包入餡， 放入模具內， 用手按平壓實， 使月餅花紋清晰，

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色， 不青牆、不塌腰;

4、爐溫， 上火220攝氏度， 下火190攝氏度;

5、品質要求， 外形花紋清晰、飽満， 餅腰微凸， 餅面不凹縮， 沒毛邊、爆裂、漏餡等， 皮餡緊貼。 皮質鬆軟、甜度適口， 表皮汕潤光亮， 底部呈淺褐色。