吃土豆會不會長胖？

土豆是生活中最常見的食材之一了， 這種食材的價格很便宜， 而且在國內的產量很大， 所以在任何地方都可以隨意買到土豆來吃， 而且土豆的營養非常全面， 比如富含澱粉、蛋白質以及氨基酸等等， 但有的人擔心吃了土豆會發胖， 這種擔心有沒有科學依據呢？

吃土豆會不會長胖？

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜， 學名馬鈴薯， 與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。 在法國， 土豆被稱作“地下蘋果”。

經常吃馬鈴薯的人身體健康， 老得慢。 馬鈴薯在原產地就有幾百個品種， 在世界各地的人們根據不同的用途又不斷地培養新品種， 目前全世界有幾千個品種， 有含澱粉比例較高， 適合作為主食的， 也有適合作為蔬菜食用的。 出很多新品種。

別看土豆土裡土氣不起眼， 營養學家卻這樣勸告減肥者：吃土豆不必擔心脂肪過剩， 因為它只含0.1%的脂肪， 是所有充饑食物望塵莫及的， 每天多吃土豆， 可以減少脂肪攝入， 使多餘脂肪漸漸代謝掉， 消除心腹之患。

在人們的印象裡， 黃豆含有優質蛋白是首屈一指的。 其實， 土豆中的蛋白質無論是營養價值還是保健功能， 都讓黃豆自歎弗如。 就是人體需要的其它營養素，

如碳水化合物、VB、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有， 且比米麵的營養更全面。 具有很高營養價值的蘋果與土豆相比， 多數營養素也相形見絀：土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當；只有胡蘿蔔素比蘋果少一點。 按營養學觀點， 一斤土豆的營養價值大約相當於3斤蘋果。 土豆所含的各種維生素及礦物質， 尤其是鉀及磷， 對於體內的電解質平衡及骨骼健康甚為重要；一個普通大小的土豆含熱量約120-150卡路里， 相等於一碗白飯， 所以若是適量的選用， 並不會如傳說的致肥。

中餐用土豆作主食的還不多， 多數人是當菜吃。 為了減肥， 就應以土豆當飯， 如煮土豆、土豆條或煎土豆餅， 每日一餐， 堅持吃下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪肯定有益。 牛肉配土豆， 牛肉營養價值高， 並有健脾胃的作用。 但牛肉粗糙， 有時會破壞胃粘膜， 土豆與之同煮， 不但味道好， 且土豆含有豐富的維生素， 能起到保護胃粘膜的作用。

吃土豆容易致胖是不少人所持的觀念， 所以怕肥的人不敢吃， 常在“吃”與“不吃”之間爭持， 對薯條、薯蓉、薯餅、薯片等副產品更不知如何是好， 既好又怕。 其實土豆的營養價值比較高， 它含豐富的澱粉質， 脂肪量很低， 不少西方的飲食還用此代替穀物類來提供澱粉質， 不過這根類植物跟五穀類實有分別， 不應長期作此代替。 所以把持著均衡為宗旨， 明智地選用食物， 則飲食的樂趣常在。