專家：豬肉熱量為肉食之首 宜搭配堿性食物

豬肉可分肥瘦兩種， 營養價值都頗高。 據科學測定， 每百克中各含蛋白質(前數為肥豬肉， 后數為瘦豬肉， 下同)2.2/16.7克， 脂肪90.8/28.8克， 碳水化合物0.8/1.1克， 能產生熱量829/330千卡；含鈣1/11毫克、磷26/177毫克、鐵0.4/2.4毫克。 含熱量為肉食之首。 此外， 豬肉的平均膽固醇含量高過牛、羊、雞、鴨肉。

食用豬肉對人體健康要具體分析：其脂肪除能提供熱量外， 還有助于脂溶性維生素的吸收；瘦豬肉含有的礦物質鐵， 屬血紅素鐵， 能有效改善缺鐵性貧血。 吃豬肉有利也有弊， 其弊主要體現在攝食量大時， 由于脂肪含量高， 食之過多攝入熱量也就過多， 多余熱量又轉化為脂肪在人體內儲存，

祖國醫學認為， 豬肉有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效；但也不主張多吃， 稱多食用“令人虛肥， 大動風痰(即指冠心病和腦中風)”。 中醫的這一認識與現代醫學基本相同。

另外就烹調來說， 因豬肉屬酸性食物， 烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物， 如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。 ◆ 余文