秋季湯菜譜家常菜做法

2018-08-09

在秋天的時候空氣會變得比較乾燥，氣溫也非常的不穩定，在這樣時候人們也會感覺到比較煩躁，好像全身都幹幹的，因此在秋天的時候特別適合喝一些對身體有滋潤作用的湯菜，這樣不但能緩解煩躁的感覺，也會讓皮膚變得滋潤一些，在秋天的時候適合做湯菜的食材也比較多，可以每天都換各種食材做湯。

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥薑，食鹽，食用油。

做法

①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝幹待用。

②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。

③器皿中放沙拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

蓮藕排骨湯

功效：蓮藕能清心降火，潤肺去燥，是秋季食用的最佳蔬菜，配合營養豐富，高蛋白質的排骨，能清熱消痰、補血養顏，

補腎養血、滋陰潤燥。

原料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，

調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

做法

1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

2、生薑洗淨切成兩半，鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，

下入排骨，氽水後撈出待用。

3、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，

4、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

鮮菇湯

原料：鮮香菇2朵，金針菇50公克，柳松菇50公克，蘑菇50公克，杏鮑菇50公克，青花菜150公克，蔬菜高湯600㏄，鹽適量

做法

1.鮮香菇、金針菇去蒂以酒水洗淨，瀝幹水分，鮮香菇切片。

2.柳松菇、杏鮑菇以酒水洗淨，瀝幹水分，以手撕成長條狀。

3.蘑菇以酒水洗淨，瀝幹水分，對半切開。

4.青花椰菜放入水中氽燙至變翠綠色，先泡入冰水中，再撈起瀝幹備用。

5.將蔬菜高湯倒入鍋中，放入作法1、2、3的全部材料以大火煮滾，改以中小火續煮約10分鐘，再加入作法4的青花椰菜和調味料略攪拌即可。

荸薺豆腐紫菜湯

原料：紫菜50克，荸薺10個，豆腐2塊，瘦豬肉200克，薑1片，精鹽少許。

做法

1、紫菜浸透發開，淘洗乾淨。豆腐洗淨，切成粒狀。

2、荸薺去蒂、去皮，洗淨，切成塊。瘦豬肉洗淨，切成塊。生薑去皮，切片。

3、瓦煲內加入清水燒開，放入紫菜、荸薺、豆腐、豬肉、生薑，

改用中火煲2小時，加少許精鹽調味即成。