專家提醒冬令食補小心膽固醇過量

“冬天進補， 開春打虎”、“三九補一冬， 來年無病痛”。 自古以來， 立冬後開始進補， 是不少老百姓奉行的養生之道。 在各種進補方式中， 食療以其方便、安全， 適合人群廣泛， 而備受推崇。 中醫也認為， 冬季正值萬物收藏之季， 人體消化功能增強， 胃口大開， 營養更易吸收， 是一年中最理想的“健康投資期”。 但面對各種膏粱厚味， 老百姓可要小心， 別走入進補誤區。

眾所周知， 動物性食物是補品中的“良劑”， 可以給我們提供豐富的蛋白質和熱能。 在我國南方， 人們愛吃雞鴨魚， 許多家庭會燉麻油雞來補充能量， 迎接寒冬。

在北方地區， 人們紛紛吃涮羊肉、牛肉、驢雜湯、羊雜湯等來進補， 既美味又驅寒。

動物性食物雖好， 但不易消化， 吃多了， 胃腸道不堪重負。 其中， 動物性食品還存在一個突出問題， 即膽固醇含量相對高， 尤其是動物的內臟、腦、動物皮、蹄膀、蛋黃、蟹黃、蚌、牡蠣、肥肉等， 每100克中的膽固醇含量基本都超過200毫克。 一般認為， 健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300mg， 而伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者， 每天膽固醇攝入量應低於200mg。

所以， 冬令食補要小心膽固醇補過頭。 首先， 可有意識多吃一些能“對抗”膽固醇的好食物。 如素有“膽固醇天然剋星”的植物甾醇就是不錯之選。 它能與膽固醇競爭， 在小腸中阻礙“壞”膽固醇吸收，

使膽固醇的吸收率降40%—60%。

人體不能生成植物甾醇， 與穀類、豆類、蔬菜水果相比， 植物油中的植物甾醇含量是較高的， 而玉米油又是其中的佼佼者， 每100克玉米油中植物甾醇的含量約為600—900毫克， 尤以毛玉米油居高， 每100克的含量高達952毫克(接近10000ppm)。

普通人一般從日常膳食中攝取的植物甾醇大約為300毫克， 如果以這個為標準， 再補充一些植物油， 比如20—25克的植物甾醇玉米油， 達到400—500毫克的量基本就夠了， 能為膽固醇之戰添油助力。

其次， 避免高脂肪、高膽固醇的食物， 尤其是富含飽和脂肪的食物， 如動物油、內臟、腦、蟹黃等。 要選用低膽固醇的食物， 如禽肉、乳品、魚等， 適量吃瘦肉， 以每天50—100克為宜。 多食用富含膳食纖維和植物甾醇的食物， 如各種綠蔬，

增加富含磷鈣的大豆製品、蘑菇類等攝入， 以減少膽固醇在血管壁的沉積， 維護血管功能。

再次， 適當飲茶， 尤其是綠茶。 茶葉中的茶色素可防止動脈粥樣硬化和血栓形成。 最後， 選擇合理的烹飪方式， 也能降低膽固醇攝入。 人們應摒棄重油濃醬、爆炒煎炸的烹飪方法， 用燉、蒸、汆等方法代之， 從而真正實現健康進補。