吃了那麼多奶油 你知道天然奶油與人造奶油的區別嗎？

過生日吃蛋糕幾乎成了當下年輕人的“標配”， 而奶油蛋糕因其味道美味深受年輕人的歡迎。 除了過生日外， 奶油蛋糕還會出現在我們生活中很多重要的場合。 然而， 你注意到沒有， 也許你花高價錢買的精緻蛋糕其實用的是人造奶油， 而這些奶油裡面並不含“奶”， 和天然奶油相比， 不僅價格便宜， 而且沒有天然奶油的特有香味， 口感也較差。

如何選擇奶油蛋糕？區分好天然奶油與人造奶油

對於奶油蛋糕來說， 奶油的選擇至關重要。 一般來講， 蛋糕中使用的奶油主要分為兩種， 一種是天然奶油， 一種是人造奶油，

這兩種奶油在品質上有很大不同。 以往的概念裡， 一說到植物的往往給人以天然、健康的印象， 一說到動物的， 會容易想到的是油膩、肥胖。 然而， 在奶油選擇上卻正好相反， 從牛奶裡提取的奶油才是天然的奶油， 而植物油脂氫化合成的是人造物。

近年來， 由於人造奶油呈固態能做出更多花樣造型， 價格又低於天然動物奶油， 而且保質期長已存儲， 受到人們的廣泛歡迎， 然而它的口感風味和營養價值卻遠比不上天然奶油。

西南大學二級教授闞建全告訴新華網， 天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的乳脂製成的， 擁有天然的奶香味， 而人造奶油是將植物油部分氫化之後， 加入其他添加劑製成的。 和天然奶油相比，

不僅價格便宜， 而且沒有天然奶油特有的天然奶香味。

“現在的人造奶油基本上都是用人造植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的， 用以代替從牛奶中取得的天然奶油。 近年來， 由於工藝水準的提升， 人造奶油在口感、品質方面幾乎可以達到‘以假亂真’的地步。 然而， 天然奶油中幾乎不存在對人有害的反式脂肪酸， 而人造奶油經過氫化後會產生這一物質， 它在人體內是完全不被接受的， 會導致體內生理功能出現多重障礙， 當然這種可能的幾率是很小的， 除非每日三餐都用餅乾、蛋糕、漢堡等食品充饑， 否則不會出現太大的健康問題。 ”闞建全說。

如何區分天然奶油和人造奶油？四個步驟分辨清楚

雖然人造奶油產生的反式脂肪酸含量非常低，

對人體危害也有限， 但對於消費者來說， 還是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。 消費者可以用幾個簡單易操作的辦法來區分天然奶油有和人造奶油。

第一：【看】天然奶油的顏色偏黃， 不容易塑形， 所以從外形上看更普通些；而人造奶油的顏色發白， 做的蛋糕形狀會更多樣， 更細膩， 各種高難度動作都是ok的；

第二：【嘗】人造奶油很香甜， 各種豐富的口感， 這是各種香精的功勞， 吃起來會黏黏的， 糊口， 給人的最直接感覺就是膩；天然奶油口感淡淡的， 有自然清新的奶香味， 沒有人工香料味兒， 入口即化， 吃起來給人一種很輕柔的感覺；

第三：【摸】將天然奶油和人造奶油放在皮膚上塗抹，

天然奶油能夠被吸收， 而人造奶油不會；

第四：【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中， 天然奶油會被溶解而人造奶油不會。

中消協也曾經提示過：成分說明上， 天然奶油一般用“鮮奶油”或“Cream”標注。 而人造奶油則用“棕櫚油”或其它植物油成分或含糖量標注， 消費者在選購奶油蛋糕時可以依據成分表來判斷奶油的種類。