清炒茄子怎麼做?
清炒茄子雖然是比較素的一道食物, 但實際上正確的烹煮的話, 那麼也可以給我們帶來不一樣的口感, 而且清炒茄子也需要講究火候, 如果喜歡辣味一點的話, 可以適當的放入辣椒。
一、原料:
長茄子、青椒。
做法:
一、鹽醃茄子:
茄子切滾刀塊, 用鹽醃, 出水, 用手擠掉髒水, 洗淨, 擠幹水分(儘量幹!)
二、炒:
1、油, 薑蒜, 放青椒, 加鹽, 辣椒炒好先盛盤
2、油, 薑蒜, 放茄子, 少量郫縣豆瓣醬, 糖, 生抽, 炒熟(點水, 中火燜熟)(茄子不用再放鹽了)
3、加入青椒, 雞精, 炒勻, 即可。
二、原料:
圓茄子1個(最好用圓茄子, 長茄子也可以)、番茄1個、大蒜適量、蔥花少許。
調味汁:
白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、澱粉1小勺、鹽少許。 (家裡普通的小湯匙就可以)
步驟/方法
1、需要茄子, 番茄和大蒜,
2、茄子冼淨後切成滾刀塊, 不需要去皮, 番茄洗淨後同祥切成滾刀塊。
3、大蒜切片或切成碎末放在一邊備用。 放入茄子塊, 煎軟後盛出備用
4、茄子切塊後放入瀋水中浸泡5分鐘撈出筋千, 炒鍋倒油燒熱,
5、再調一小碗味汁, 調料有:白糖3小勺, 生抽3小勺, 老抽1小勺, 醋2小勺, 鹽少許, 澱粉少許, 拌勻後備用。 用家裡昔通的小湯匙就行, 調味汁裡不用加水。
6、原鍋再倒入少許油, 燒熱後攝香蔥花和一部分蒜末, 出香味後倒入番茄塊略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊, 翻炒幾下後倒入調味汁, 待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末, 即可關火, 或者關火後再放入大蒜末,