什么蔬菜可以速凍
雖然說現在科技的不斷進步， 尤其是大棚蔬菜的出現， 讓我們平時在任何時候都可以吃上新鮮的蔬菜， 但是大家都知道， 有時候反季節的蔬菜價格是特別昂貴的， 因此， 很多人平時將蔬菜冷凍起來， 然后在想吃的時候， 在進行解凍， 和吃新鮮的蔬菜是一樣的， 不過可以冷凍的蔬菜是很多的。
什么蔬菜可以速凍?
可以冷凍的蔬菜是很多的， 像青椒、洋蔥， 豌豆， 玉米粒， 小蔥和香菜等都是可以進行冷凍的。
為什么說冷凍蔬果的營養更充分?
第一個原因在于， 一般我們在市場、超市里看到的蔬果食材， 多會在未完全成熟就采收， 以免在運輸的過程中受損或是后熟， 因此其所含的營養可能還沒達到巔峰。 第二是因為蔬果自摘采下的那一刻起， 營養就會開始流失;之后再經過貨車、飛機甚至船只的運輸， 直到放上貨架或冰箱， 慢慢等待顧客上門挑選，
至于冷凍食品， 則會在食材一達到洽好的成熟度就立刻采收， 并以低溫瞬間冷凍后再運送、包裝， 雖然迅速冷凍的過程確實會影響一些成分， 但也凍結、鎖住了大部分的養分;相較于擺放數周的新鮮食材， 冷凍食品無庸置疑含有更高、更完整的營養!
冷凍有什么好處
多數的生物反應、化學變化在低溫下都會發生得比較緩慢， 也就是說， 在越低溫的條件下， 細菌或霉菌等就更難分解食物， 使得生鮮食材能以冷凍的方式保存最久。
「急速冷凍」更是最佳方式。 因為急凍只會讓食材內部形成較小的冰晶， 不至于破壞細胞表面， 經解凍、烹煮后依然美味。 而另一種緩慢的冷凍方式， 則會使細胞內的液體慢慢結成較大的結晶， 結晶體的尖銳處會穿透細胞膜， 解凍后水分就會從內部一涌而出， 口感、風味都大大降低。
莓果類質地脆弱又很容易發霉， 選擇冷凍品會比較好!
到底要買新鮮還是冷凍品
當然， 若你是自行摘種蔬菜，
特別是非當季蔬果食材， 最好選購冷凍品。 你不會想知道那些應該在夏天高溫生長的蔬果， 到底是經過多少化學肥料、農藥除蟲及人工干預， 才成功在冷颼颼的冬天里育種而成， 并完美無瑕的擺在蔬果堆里。
冷凍海鮮也是好選擇
海鮮也是一樣的道理， 在外海撈捕回來的海鮮， 多會在打上漁船后就用極度低溫瞬間冷凍， 將鮮味完整鎖住， 再帶回包裝、販售;這樣的海鮮其實也比傳統市場中， 那些攤在陽光、空氣及灰塵下販售的魚蝦(即使還活跳跳的)更新鮮。 若你不是住在海邊， 沒辦法在魚市場、海港買到剛捕撈上岸的海鮮， 冷凍包裝的海鮮會是更好的選擇!
