“素食養生”有科學依據嗎？

1 少得慢性病

2 不易感到疲勞

3 但不一定能減肥

目前， 世界上有越來越多的人正在選擇吃素。 告訴別人自己是素食者， 似乎成了一件很時髦的事。 吃素的原因除了宗教、環保、減肥以外， 最為人們所推崇的， 就是養生了。 素一定會對健康有好處成了很多人的共識， 這種認識到底有沒有道理呢？吃素可以有多種方式到底什麼叫素食？記者從營養學家處瞭解到， 素食主要指以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。

“素食養生”有科學依據嗎？ 

嚴格的素食者， 除了不吃肉類， 包括魚、蝦、家禽外， 還不吃任何蛋類、奶類在內的動物副產品。 例如， 有一種美國產的華盛頓牌紅蘋果， 看起來油光水滑， 分外誘人， 但一些素食者卻因為其光澤來自從昆蟲體內提煉的蟲膠而放棄食用。

不過， 這麼嚴格的素食者在生活中畢竟是少數。 大部分人會選擇做一個可以吃奶類產品的奶素食者，

或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。 還有一種素食偏好者， 他們通常選擇每週吃幾次素。 記者認識的瑜珈教練就是這樣， 她選擇每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。

　

“素食養生”有科學依據嗎？　

關於該不該吃素的問題，

營養專家曾經發表過他們的觀點， 認為吃素是有益健康的。 對素食者的研究表明， 他們在一些慢性疾病， 如肥胖症、糖尿病、結腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實比肉食者低。 造成這一結果的原因， 主要在於素食增加了人體對植物纖維以及碳水化合物的攝入量， 降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取， 改善了素食者的新陳代謝過程。

吃素的人往往不容易感到疲勞。 這是因為， 正常人的體液呈弱鹼性， 而肉類中的脂肪、蛋白質等被分解後產生酸性物質， 刺激人體組織器官， 讓人感到疲憊。 但蔬菜、水果則大部分是鹼性食物， 有利於保持體內酸鹼度平衡， 消除疲勞。 不過， 營養學家也提醒，

千萬別以為吃素就一定能達到減肥目的。 素食中很多水果含糖量較高， 果仁則屬於高脂肪食物， 吃了照樣會讓人發胖。

素食者最需要注意的是營養均衡。 醫學家指出， 單純素食因為無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12,可導致記憶力下降等不良後果。 莎朗女士則表示， 她的醫生就不支持她徹底拒絕葷腥， 認為只有堅持葷素搭配的飲食原則才會讓營養更全面。 如果徹底選擇素食， 則應該定期進行身體營養檢測， 並服用一些必要的膳食補充營養品。

另外， 營養學家們還提醒， 素食者應該盡可能多吃未加工或未精加工過的穀類食品。 對於想要加入素食者隊伍的新人而言， 轉變過程要循序漸進， 逐漸減少肉類，

以防營養失調。