自制酸奶注意事項

酸奶主要是利用牛奶發酵出來的一種奶制品， 而且酸奶的制作方法相對來說較為簡單， 所以在家自制酸奶也成為了一種必然趨勢。 而在自制酸奶之前， 一定要去超市或者網上購買酸奶菌種， 這樣才能夠讓牛奶有效發酵成酸奶。 與此同時制作酸奶的時候， 還要注意以下方面才能夠制作酸奶成功。

自制酸奶注意事項

1、收到酸奶菌種后請放到冰箱冷凍層保存。

2、制作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。

3、加菌粉時要邊灑邊攪拌， 一定要攪拌均勻。

4、做酸奶的重點是衛生， 須用洗潔精和溫熱水清洗酸奶機內膽， 清水沖干凈， 不能有殘留， 專用百潔布擦拭， 不能有油。

5、每升牛奶加50g糖， 可以先加也可以后加， 不能用廚房里散放的糖， 可能會被污染。

6、酸奶不是發酵時間越長越好， 用益菌加發酵酸奶的最佳時間是室溫26℃的前提下， 酸奶機加熱牛奶至到42℃， 持續保溫發酵6小時， 這時的益生菌活力最高;

7、用常溫牛奶做酸奶， 在室溫26℃的情況下8小時完成發酵。

8、用冰箱里面取出來的牛奶做酸奶時， 需要比正常情況延長4小時。

9、室溫低于20℃時發酵酸奶需蓋棉服保溫。

10、酸奶發酵好以后要立即放進冰箱冷藏保存， 否則還會持續發酵。

11、能分辨牛奶好壞的菌才是好菌。 益菌加酸奶菌種能夠敏銳感知牛奶中的雜菌、抗生素等微小變化， 從而分辨牛奶的質量優劣。

12、巴氏鮮奶盡管從各方面證實營養成分較好， 但由于現實的生產運輸儲存條件所限， 它的穩定性很差， 也就是說， 你可能用這一批的巴氏滅菌牛奶做成了酸奶， 但下一批又做不成酸奶了。

13、制作酸奶過程中請勿經常揭蓋偷看， 否則空氣進去后會影響發酵。

14、當發酵溫度低于36°時， 益生菌不能激活， 發酵緩慢。 當牛奶溫度高于45°時， 不能加菌種， 菌種會被殺死。