關於羊肉的菜譜
羊肉這種食材的製作方法是比較多的， 大家可以根據自己的喜歡的食物去學習它的做法， 比如可以用羊肉來做火鍋， 也可以用做羊肉煲等， 這些羊肉的做法都是比較多人喜歡的， 所以大家可以在冬天的時候可以適當吃羊肉， 但是不宜吃太多， 很容易出現上火的情況， 吃了羊肉最好吃一些清淡的食物。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊裡脊肉(或羊腿肉)200克， 蔥1棵， 雞蛋10克， 食鹽5克， 醬油10克， 蒜2瓣， 幹辣椒2個， 料酒5克， 澱粉8克， 黃酒10克， 胡椒粉1克， 白糖5克， 植物油適量
做法：
(1)準備好所有食材， 用一點雞蛋準備給羊肉上漿。
(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷， 這樣口感是嫩的， 裡脊下邊有一條薄油， 不用去掉， 那個才香。
(3)切完肉放料酒、鹽抓一下， 然後加少許全蛋液抓勻， 最後上一點澱粉抓勻就算醃好了。 這樣處理後的羊肉比較嫩， 還不粘鍋。
(4)蒜切末， 蔥切厚點的馬耳朵，
(5)鍋中放油稍微多些， 炒羊肉油少不好吃， 放兩個將籽去掉的幹辣椒， 炸至棕紅。
(6)下羊肉和蒜末炒開， 到發白表面成熟。
(7)下切好的蔥塊炒幾下， 讓味道相互滲透。
(8)開大火把汁攪勻倒入鍋裡， 快速炒動， 上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒， 不要炒久了， 不然羊肉就老了。 因為羊肉用鹽抓過了， 所以炒的時候不放鹽了就， 蔥不要切絲， 否則一炒就爛糊了不好吃。 還有， 羊肉也別切的太薄， 否則一入鍋， 水分都跑光了， 羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊， 糖蒜， 蔥頭， 胡蘿蔔， 大蒜
做法：
(1)切羊肉， 但羊外脊別切的太薄， 否則一入鍋， 水分都跑光了， 羊肉就不嫩了。
(2)上漿時400克的肉， 放2克的泡打粉， 像發麵包那樣把羊肉發發。 放泡打粉後一定多打水， 使勁的打， 然後再放醬油， 料酒;鹽， 幹澱粉抓勻。
(3)倒入大量的生油， 將羊肉片全部包裹住才行， 確保水分不外流， 泡打粉要發30分鐘最好。
(4)鍋中放正常的用油， 先放入蒜片;胡蘿蔔再放羊肉放在上邊，
(5)待羊肉全部變色後， 倒入糖蒜;蔥頭炒勻。
(6)倒入提前調好的碗汁(鹽;糖;料酒;醬油;雞精;香油;澱粉;清水)， 收汁即可。
3、洋蔥炒羊肉
食材：羊肉片適量， 洋蔥適量， 芹菜葉適量， 薑適量
做法：
(1)鍋裡倒入葵花籽油先爆炒洋蔥然後盛起待用。
(2)鍋裡放入薑片把羊肉片倒入一起炒。
(3)翻炒幾下即可倒入少許孜然一起炒。
(4)再放一小勺老乾媽辣椒醬。
(5)放入芹菜葉一起炒。
(6)最後再加入洋蔥， 放少許生抽、糖、雞精， 勾生粉芡熄火上碟。
4、小炒羊肉
食材：羊肉500克， 朝天椒4個， 紅尖椒20克， 花生油2湯匙。 幹紅辣椒20克， 胡椒粉1茶匙， 花椒10克， 生薑1個， 辣椒粉1茶匙， 大蒜5瓣， 鹽1茶匙， 雞精1茶匙、
做法：
(1)羊肉切成很長的那個條狀， 把羊肉君放入碗裡， 放進未去皮的生薑、少許蔥段、白酒浸泡30分鐘去膻味。
(2)生薑切成很細的那個絲狀， 將鍋置於電磁爐上， 爆香生薑絲。
(3)把羊肉放到油鍋裡翻滾。
(4)再加上青椒。 還有紅朝天椒
(5)翻炒幾下， 加上一勺鹽。 胡椒粉、辣椒粉也要加進來!炒翻它們!
(6)然後就是大蒜末，
