雞蛋灌餅面起泡的秘訣是什麼

雞蛋灌餅的製作並沒有想像中的那麼複雜， 只要是學會之後自己在家裡面的時候就可以進行製作的， 不會花費太長的時間， 並且口感也是一樣的， 但雞蛋灌餅製作中最難的一步驟就是面起泡的， 很多人就是因為面發的不太對導致失敗的情況發生， 其實發麵的時候不要時間太長的， 也不要讓厚度變得太厚， 最好是控制在兩三釐米左右的。

2.雞蛋3個， 加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液)。

3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵團， 蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。

4.餳好的麵團再稍微揉一會兒， 然後搓成粗細均勻的長條狀。

5.將麵團均為為6個小麵團後揉勻， 用手掌將麵團按成餅狀。

6.將步驟1調好的油酥麵團均分為6份， 取1份包放在餅皮中央。

7.以不漏餡為標準將油酥包好， 包好油酥的麵團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鐘。

8.將餳好的麵團擀成餅皮， 厚度控制在2-3毫米。

9.平底鍋內刷一點花生油， 鍋熱後放入餅皮全程小火煎， 很快餅皮就會有小氣泡出現。

10.將餅皮翻面， 幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。

11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。

12.一手用筷子撐著洞口，

13.倒入雞蛋液後先別著急翻面， 略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面， 翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

1.先揉面， 加開水。

2.再加少許鹽， 和成一塊麵團， 稍微軟一點兒， 靜置30分鐘左右， 期間可以再多揉幾次。

3.趁著餳面的時間， 可以準備雞蛋和需要灌的其它材料， 雞蛋兩隻,美極蝦3只， 火腿叮、胡蘿蔔叮、香菇叮、肉丁等少許， 雞蛋打勻， 擱蔥花。

4.蝦切小小叮和雞蛋混合， 然後雞蛋再放適量鹽和胡椒粉， 五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多， 太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。

5.這時候面也餳的差不多了， 將麵團搓開， 切成小劑子， 壓扁。

6.擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，

7.對折， 再刷油， 開始慢慢卷。

8.卷起， 然後豎起來。

9.壓扁， 擀薄。

10.儘量擀薄， 這樣烙出來才會酥酥脆脆， 用不沾平底鍋最合適， 少許油（不需要太多油）， 油五成熱時， 小火慢煎， 把餅放進去， 再上面刷油， 可以多刷點兒。

11.隨著火溫， 餅子的表面慢慢鼓起來， 用筷子找個口， 挑起一層， 慢慢轉圈， 把分開的那層挑起來。

12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去， 邊灌邊轉餅子， 蛋液就會順著分開的各層滲到餅子裡， 不要一下子倒進去， 或者倒太多。

13.翻面， 小火再煎一會兒， 顏色黃澄澄的就可以出鍋了。

主料

雞蛋110g， 麵粉200g

輔料

開水75g， 冷水40g， 蔥花5g， 鹽2g， 甜麵醬30g， 生菜50g， 油20g

做法步驟

1.在麵粉中加入1克鹽混合均勻， 倒入75克沸水。

2.邊倒水邊加攪拌，

3.一點點倒入40克冷水， 揉成光滑的麵團， 放入密封容器中， 醒發半小時。

4.取出麵團， 分成80克每個的小麵團。

5.擀開成長條狀， 抹上一層食用油。

6.對折再抹上一層油。

7.卷起來壓扁， 醒發5分鐘。

8.擀成直徑20釐米左右的餅。

9.2個雞蛋打散， 加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。

10.平底鍋放適量油， 油熱後將餅放入。

11.等餅鼓起來， 用筷子將餅的一角掀開。

12.將蛋液灌進去， 稍等幾秒鐘。

13.翻面， 等到兩面都上色， 雞蛋成熟後， 即可關火。

14.抹上一層甜麵醬， 放上生菜。

15.隨個人喜好加入香腸等材料即可。