藥膳養生的好處 當歸的功效與做法
據明代李時珍《本草綱目》的說法是：“當歸調血， 為女人要藥， 有思夫之意， 故有當歸之名。 ”可見， 其解釋與上述詩詞不謀而合。 此外， 當歸還有另一種意義， 即宋代陳承《本草別說》雲：“使氣血各有所歸。 恐當歸之名， 必因此出也。 ”兩種說法均通， 後者尤為貼切。
功效古今談
當歸味甜、微苦、略有麻舌感， 以主根粗長、支根少、油潤、斷面黃白色、香氣濃郁者為好。 當歸一般分為當歸身(含當歸頭)和當歸尾， 多用全當歸。
當歸歸肝、心、脾和大腸經， 通過長期的臨床觀察， 中醫早已明確其補血活血、調經止痛、潤腸通便等主要功能。 正如清代《本草經百種錄》所說：“當歸為血家必用之藥……實為養血之要品。 ”若分用， 當歸身長於補血、潤腸， 當歸尾長於活血止痛。
現代研究對當歸有了新的認識。 它含有揮發油、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素等多種物質， 能顯著促進機體造血功能， 升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量;抑制血小板凝聚，
當歸的功效一：補血養血。 當歸味甘而重， 故專能補血， 為補血第一藥，
當歸的功效二：潤腸通便。 中醫認為精血同源， 血虛者津液也不足， 腸液虧乏易致大便秘結。 當歸可潤腸通便， 常與麻仁、苦杏仁、大黃合用治療血虛便秘;與防風、川芎、芍藥、大黃、薄荷葉、麻黃等組成防風通聖散， 可瀉熱通便。
當歸的功效三：調經活血。 當歸氣輕而辛， 故又能行血， 既可通經調經， 又能活絡止痛， 尤其適合女性使用， 特別適合月經不調、痛經、血虛閉經等病證， 被古人稱為“婦科聖藥”。 與桃仁、紅花、熟地黃、白芍、川芎配伍， 組成婦科名方——桃紅四物湯，
當歸的功效四：防治凍瘡。 中醫認為凍瘡雖然病在皮膚上， 其實多為素體陽氣不足， 外寒侵襲， 陽氣不伸， 寒凝血淤而致。 因此治療上常採用溫經散寒、活血化淤、消腫止痛。 當歸生薑羊肉湯出自《傷寒雜病論》。 方中當歸養血活血， 生薑溫陽散寒， 羊肉補虛生血， 全方共濟養血活血、溫陽散寒之效。
天寒地凍時最易發生凍瘡。 這是機體局部遭受低溫侵襲而引發的組織損傷， 多發於身體的末梢部位和暴露部位， 如手、足、耳部和鼻尖、面頰等。 每逢冬令， 老瘡處易於再發。 中醫認為這多為寒冷侵襲、氣滯血瘀， 局部血液迴圈障礙、氣血運行不暢， 組織缺氧所致。 當以活血化瘀、溫經散寒、消腫止痛為治。 當歸羊肉湯有活血溫經、散寒止痛之功， 為輔助調理的藥膳。
材料：當歸20克， 紅花、花椒各6克(中藥店有售)， 羊肉400克， 生薑4片。
烹製：藥材用煲湯袋包裹， 羊肉洗淨， 切塊， 一起下瓦煲， 加清水2500毫升(約10碗量)， 武火滾沸後改文火煲約2小時， 棄藥包， 下鹽便可， 為3~4人用。
當歸燉雞
材料：母雞1000克， 當歸20克， 大蔥5克， 薑5克， 鹽3克， 料酒5克， 味精1克， 胡椒粉1克。
做法：母雞去毛， 去內臟， 當歸洗淨後用紗布包好， 放入雞空腹腔內， 加蔥， 薑， 鹽等上述調料， 用小燉爛， 出鍋時撒胡椒粉少許， 去當歸渣即成。
