專家提醒 三種螃蟹吃不得

杭州市疾控中心營養與食品安全所專家介紹， 蟹富含蛋白質和氨基酸， 脂肪含量低， 是優質蛋白的良好來源;同時， 蟹還富含鈣質和維生素A。 螃蟹雖然營養豐富， 但有三種蟹吃不得。

一、死蟹不能吃， 即使是剛死的， 最好也別吃。 螃蟹是一種雜食動物， 尤其喜好以動植物腐爛的屍體為食， 因此不可避免地帶有大量的細菌和病毒。 活蟹由於自身新陳代謝的作用， 能夠與微生物相抗衡， 抑制其繁殖。 而螃蟹死後， 這些微生物便可利用其豐富的營養物質迅速繁殖， 導致螃蟹腐敗變質並產生多種毒素。 人食用後可能發生發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。

此外， 蟹肉中富含組氨酸， 當螃蟹死亡後， 一些含組氨酸脫羧酶的細菌可在適當的條件下使蟹肉中的遊組氨酸脫羧基形成大量組胺。 組胺是一種致敏物質， 能使小靜脈和毛細血管擴張， 促進粘膜、腺體分泌增多， 可導致過敏症狀， 嚴重的還可引起迴圈衰竭。

二、醉蟹也不能吃。 專家認為， 用於醉蟹的食材蟹， 一般是在溪流、石灘和湖底生存的蟹種， 其生活環境為肺吸蟲的寄生創造了良好的條件， 而白酒中所含的酒精並不足以將其殺滅。 一旦食用醉蟹， 其中所含的肺吸蟲囊蚴進入人體， 生長發育為成蟲產卵， 嚴重的還可至大腦、皮膚、肝臟等其他器官寄生。

三、經“洗蟹粉”加工的蟹，

不要光顧。 不久前， 市場上發現一些不法商人出於經濟利益的誘惑， 喪失職業道德， 用“洗蟹粉”“清洗”普通稻田蟹， 充當高檔的陽澄湖大閘蟹來牟取暴利。 “洗蟹粉”即工業用草酸溶液， 有強烈的腐蝕作用， 在工業上一般用作除鏽劑。 食用經其處理的螃蟹後， 可能導致消化道粘膜損傷。 同時， 草酸還是二價離子如鎂、鈣、鐵的拮抗劑， 它不僅會阻礙人體對這些礦物質的吸收， 還可與其形成不溶的草酸鹽， 沉積在腎小管， 導致泌尿系統結晶。