大蒜如何長期保存 大蒜殺菌原理

大蒜如何長期保存

很多人愛吃大蒜， 大蒜作為家常必備的材料也是經常出現， 但是有的時候， 吃大蒜要注意了。 如何保存呢？

1、先在箱`筐或坑的底部鋪一層厚約2釐米的稻殼,層層堆至離容器口5釐米左右時,用糠覆蓋,不使蒜頭暴露在外面.這種方法也可將蒜頭保鮮時間延長。

2、掛藏法 大蒜收穫時， 對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選， 去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。 然後攤在地上晾曬， 至莖葉變軟發黃， 大蒜的外皮已幹。 最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮， 掛在陰涼通風遮雨的屋簷下， 使其風乾貯存。

3、冷藏法。 如果你買的蒜比較少， 就不適宜採取掛藏法。 此時， 最好把大蒜和其他蔬菜一樣， 放進冰箱的冷藏室。 千萬不要冷凍， 在適宜的低溫下， 大蒜至少能保存半個月， 既不生芽， 又不會腐爛。

4、油浸法。 還有一種常見的方法， 同樣是先把蒜剝皮，

放入乾淨的盒子內， 在上面倒上一層植物油。 這是脂肪隔離法， 它能隔絕大蒜接觸空氣， 延緩其生芽或變爛。

大蒜殺菌原理

大蒜含有大蒜素， 能夠很好地進行殺菌， 對身體很好， 但是大蒜吃多了還是會上火。

1、大蒜中的一群含硫化合物（以下簡稱蒜精）可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA 作用， 進而達到降低血膽固醇（高血膽固醇是構成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素）。

2、大蒜素對多種致病真菌包括白色念珠菌有抑制或殺滅作用。 低濃度時主要抑制真菌生長， 高濃度時可完全殺死真菌。

3、大蒜中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類及維生素A、B、C等， 蒜苗裡還含有鈣、磷、鐵等成分。 大蒜具有極強的殺菌力， 因為蒜頭裡含有大蒜油， 大蒜油以硫化二丙烯為主要成分， 還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。

大蒜的好處

1、提高動物成活率。 大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用， 在雞、鴿子等動物中飼料中添加0.1%得大蒜素， 可提高成活率5%～15%。

2、增加食欲。 大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動， 刺激食欲及促進消化的作用，

在飼料中添加0.1%的大蒜素製劑， 可增強飼料的適口性。

3、經常吃大蒜能夠幫助預防癌症。 大蒜中含有的硫化合物不僅能夠直接殺傷腫瘤細胞， 也能通過各種途徑間接幫助殺傷癌細胞。 另外大蒜中含有豐富的硒、鍺也能幫助身體抗突變，

提高身體的抗癌能力。 特別是對於胃癌的產生， 大蒜具有不一樣的功能， 因為大蒜能夠抑制胃液中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

4、吃大蒜能夠幫助增強身體的免疫力。 因為大蒜能夠幫助有效提高身體中的巨噬細胞的吞噬機能。 一方面對於侵入人體的病菌進行吞噬， 一方面又能幫助人體增強抵禦能力， 從而提高人體免疫力。