山藥不變黑的方法有哪些?

2018-01-14

山藥變黑後只是影響美觀，並不影響食用，想要山藥不變黑，可以用水泡一泡，或是去皮以後用醋或者鹽水泡一泡，然後就是在製作山藥美食的時候選用砂鍋，不要用刀切山藥，或者在削皮之前用微波爐加熱一下，都可以有效的避免山藥變黑的情況。

1、切開後用清水浸泡

山藥在去皮或切開後儘快用清水浸泡。

2、去皮後泡食醋、食鹽等

藥在去皮或切開後除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等，

可更有效地避免山藥氧化變黑。

3、選用砂鍋烹飪山藥

烹飪山藥最好是選用砂鍋，鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中，會和山藥中的酚類物質反應，會變黑，而砂鍋可完全避免這種現象的出現。

4、切開後焯開水

山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性，

因此，加切好的山藥用開水進行焯水處理，使其表層的酶失活，也能避免變黑。

5、快速削皮

帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。

6、不用刀切

山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑膠刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。

7、去皮前先加熱

以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。