燉雞腿多長時間

雞腿是雞身上肉質最鮮美的部分， 所以很多人都喜歡吃雞腿兒。 我們在製作雞腿兒的過程當中， 一定要確保自己烹飪正確， 不要浪費食材。 有些人喜歡煮雞腿， 但是過程都是很有講究的， 如果時間過短， 可能會導致肉質發硬， 如果時間過長， 肉質變柴， 很難掌握。 那麼， 煮雞腿要煮多久呢？

一、如何煮雞腿

材料

雞腿， 蔥， 鮮醬油， 黃酒， 薑片， 大蒜。

做法

把雞腿洗乾淨， 用刀在雞腿上劃上幾刀， 便於入味， 鍋中放入適量水， 水沸後倒入雞腿， 煮沸五分鐘後再冷水沖洗乾淨， 把洗淨的雞腿放入鍋中， 加入黃酒、薑片， 大蒜末、鮮醬油和少量水， 蓋上鍋蓋中火煮開， 然後改用小火煮20分鐘 ， 關火燜10分鐘， 裝盤前灑上蔥花。

二、雞腿的其他做法

1、小雞腿燉肉

材料

小雞腿10串， 豬肉500克， 油4-5大勺， 鹽適量， 醋一點點， 雞精2小勺， 醬油2勺， 蔥段3段， 薑片4、5片， 蒜5-6瓣， 朝天椒， 八角1個， 花椒適量。

做法

1)將豬肉切成大小適中的肉塊。

2)鍋內倒油， 放入1個八角， 油熱後放入豬肉塊翻炒， 順著鍋邊倒入少許醋， (倒些醋可以去掉肉的腥味)， 再翻炒一下倒入醬油， 加入小雞腿翻炒至雞腿變色。

3)翻炒至雞腿變色。

4)加水熱水， 放入雞精、鹽、蔥薑蒜， 朝天椒， 八角一個， 花椒適量， 大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火。

5)15分鐘左右看一下， 如果鍋內的水少就再加入些熱水， 直到肉用筷子可以輕鬆紮透， 轉至大火收汁盛出。

2、魚香雞腿

材料

雞腿1個， 綠辣椒1個， 幹紅辣椒2個， 小蔥數棵， 大蒜1瓣， 薑1片， 料酒1湯勺， 生抽1湯勺， 老抽1茶匙， 醋1茶匙， 糖1湯匙， 鹽1/2茶匙， 水澱粉1湯匙。

做法

1)雞腿退冰剔骨。 肉厚的地方劃幾刀。

2)皮朝上， 加入料酒， 醃制20分鐘。

3)取鍋中火加熱， 不放油， 雞皮朝下煎至雞肉兩面焦黃。

4)煎好後切成寬約3cm的雞塊。

5)蔥薑蒜辣椒備齊。

6)切成末混合。

7)國內放入少許油， 加熱至6成熱放入蔥姜蒜米和辣椒炒香鍋底。

9)調入白糖、生抽、鹽、醋煮開。

10)將切好的雞塊放入湯汁中一起煮， 用勺子不斷舀起湯汁淋在雞肉上。 約3-5分鐘左右， 雞塊盛入盤中。 鍋中的湯汁加入水澱粉燒開， 調成芡汁淋在雞塊上即可。

3、太師雞腿

材料

雞腿1000克， 輔料：胡蘿蔔150克， 甘薯150克， 萵筍100克， 花生油75克， 番茄汁50克， 料酒25克， 醬油25克， 小蔥25克， 白砂糖10克， 味精1克， 胡椒粉1克， 薑5克， 香油15克， 豌豆澱粉8克。

做法

1)取大小均勻的雞腿， 拔淨細毛洗淨， 放在碗裡，

2)炒鍋放在爐灶上燒熱， 傾入花生油加溫， 油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內炸， 炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起。

3)紅薯、胡蘿蔔、香萵筍削成大小均勻的小球。

4)油鍋燒熱， 倒入花生油， 油鍋八成熱時， 把紅薯球和胡蘿蔔球放進鍋中炸， 洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起;香萵筍用溫油炸， 顏色變綠時用漏勺撈出。

5)油鍋倒去油放回到爐灶上， 放入油50克， 投入小蔥、生薑煸炒， 加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿， 用旺火燒滾。

6)然後改用文火繼續燒15分鐘左右， 投入紅薯和胡蘿蔔球， 以後再投入萵筍球。

7)待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃， 用水澱粉勾芡， 淋入麻油隨即出鍋裝盤。