醃雞蛋放鹽的比例是多少？

雞蛋是生活中最常見不過的食材了， 雞蛋的營養非常豐富， 比如含有大量的蛋白質， 另外還有很多種類的氨基酸， 而且雞蛋所含氨基酸的比例非常接近於人體， 所以雞蛋的氨基酸更容易被人體消化吸收。 雞蛋的吃法非常豐富， 比如有的人會醃雞蛋來吃， 醃雞蛋的時候肯定要放鹽， 那麼放鹽的比例應該是多少呢？

第一、醃鹹雞蛋食鹽放多少合適

鹹蛋的加工方法

1、鹽水法

以1斤鹽2斤水的比例， 先將水燒開， 加入鹽並使其全部溶解；將完好的鮮蛋用盛器裝好， 上面用竹篾再加重物壓住；將冷卻的鹽水倒入， 使蛋全部被浸沒。

2、塗鹹泥法

幹粘黃泥1斤， 鹽8-9兩， 用冷開水調成厚漿；將完好的鮮蛋滾上鹹泥放入壇中， 密封儲存。

夏季20多天， 春、秋季一個月， 冬天50天左右即成鹹蛋。

第二、鹽水醃雞蛋的比例

鹽水醃雞蛋的比例為：雞蛋500克：鹽220克：水550克， 做法如下：

1.備好食材：雞蛋9個， 鹽220克， 水550ml， 桂皮、大料、花椒和酒。

2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入， 煮開待涼配用。

3.將雞蛋一個個地沾上白酒， 放進瓶中。

4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡， 完全灌滿。

5.將瓶子封閉起來， 寫一標籤， 注明製作時間和材料用量。

6.將標籤貼在瓶上， 等待35天即可。

第三、醃一斤雞蛋放多少鹽

根據經驗， 一個雞蛋10克鹽是比較標準的， 以現在雞蛋的大小來算， 已經就是七八個的樣子， 一般來講， 醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽， 鹽的分量多， 相對於味道就會越鹹。 醃制的時間就會相對短一些.， 估算十斤應該是700克。

第四、醃雞蛋的用鹽比例

醃鹹雞蛋的用鹽量， 因地區、習慣不同而異。 使用高濃度的鹽溶液時， 滲透壓大， 水分流失快， 味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差， 同時， 浸漬時間延長， 成熟期推遲， 營養價值降低。 總之， 用鹽量過多， 有礙成品風味， 過少則達不到防腐目的。 若以蛋的重量計， 用鹽量一般在10%左右， 可根據當地習慣適當調整。