炸大排的做法，這些方法你懂嗎？

喜歡吃大排的人們注意了， 今天教大家炸大排吃的方法， 雖然看起來炸大排比較簡單， 但想要做好並不容易， 需要掌握很多技巧， 比如調料的把握， 火候的拿捏等都要十分準確。

一、炸大排的做法

材料

豬裡脊

薑

蒜

黃酒

蛋清

五香粉

十三香

生抽

澱粉

鹽

雞精

做法

1.將裡脊肉洗淨， 切成厚度為6-8毫米的片， 然後用刀背拍松；將姜蒜切成極細的末

2.將切好的薑末及蒜末放入拍松的大排中捏勻， 倒入適量黃酒， 少量生抽、鹽和雞精， 撒入適量五香粉十三香及澱粉捏勻， 最後放入蛋清和勻， 醃制15分鐘左右

3.鍋內倒入多一點的油燒熱， 放入入醃制好的大排， 煎炸至兩面金黃即可

二、酥炸大排的做法步驟

1.大排去骨

2.用肉錘敲松

3.2面拍上幹澱粉

4.蛋+鹽+黃酒——打散

5.大排浸上蛋液

6.裹上麵包粉

7.用油煎炸

8.3塊全炸好

9.切條——裝盤

小貼士

也可用喜歡的調料蘸著吃， 喜歡原味的， 又香又嫩。

三、炸大排的做法

1、大排洗淨用刀背拍薄軟

2、將料酒鹽生抽雞蛋液薑片蔥末胡椒粉放入碗中攪拌均勻

3、將大排放入調好的料汁中塗抹均勻醃四個小時

4、大排裹上麵粉

5、再裹上蛋液

6、再裹上麵包糠

7、中小火慢炸至金黃色起鍋然後用戲油紙吧油吸幹

8、把塊狀的大排切成條狀拉上番茄醬（不喜歡吃的可以不加）完成！趁熱吃味道更佳！

四、油炸大排的做法步驟

1.前面的步驟沒有拍， 大排一定每塊用刀柄敲半大排， 這很重要， 因為不敲大排， 肉會很硬， 大排放大蒜生薑醃制， 大蒜， 生薑可以分解肉蛋白，

2.雞蛋在要炸大排前拍入， 調韻， 取一空盤， 放麵包糠， 大排下油鍋前， 放入麵包糠盤子均勻的掛上麵包糠！

3.可以下鍋啦！開小火！慢慢炸！大排很容易熟， 中火兩分鐘左右左右就好， 關鍵還是第一步大排要拍薄才能容易熟！炸久了影響口感， 拍厚了， 時間短了不容易熟！親們， 多做幾次就有經驗了！

4.好吃大排出爐！親們， 是不是很容易上手啊！