自製油酥的做法及配方

你是否也和我一樣羡慕隔壁大媽會做出各種美食， 而自己卻沒有任何一項拿得出手的。 別急， 別人家的媳婦會做法國大餐， 我們也有自己的長處。 比如學習自製油酥。 讓油酥的美味給至愛帶上

做法一

食材明細

主料

麵粉500克

輔料

葡萄乾適量、葵花籽仁適量、核桃仁適量、食用油100克

耗時廿分鐘

難度普通

油酥燒餅的做法步驟

1將麵粉300克加入少許發酵粉合成稍軟的烙餅面， 放一邊醒著。

2炒鍋做火上小火放入油100克熱後撒入麵粉隨撒隨翻炒， 至出香味兒， 停火， 放一邊涼涼備用。 注意：火不要大了否則容易胡。

3將皮面趕成長方片， 儘量薄點兒， 撒上鹽或糖（按自己口味）。 然後攤上油酥面， 努力攤韻。 然後卷成卷

4然後分成十個劑子， 捏緊兩邊口， 壓扁， 趕成包子皮， 加上備好的料， 封好口， 趕成燒餅型。

5放入烤箱， 中火烤10分鐘， 翻面， 再烤10分鐘， 出爐。

6掰開看， 是不是很酥呀。

做法二

材料/工具

麵粉 300g

芝麻 20g

泡打粉 20g

方法

1發麵。

要頭一天晚上就把面發好。 檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。 如果想要香甜的味道， 可以加點兒泡打粉， 我忘記買了， 只加了酵母粉， 味道一樣好呢！

2揉面。

這是一個技術活兒， 一定要用力揉， 面才會鬆軟而筋道有嚼頭。 揉好後將麵團擀成面片， 灑少許鹽軋平， 然後再撒十三香和孜然粉， 根據個人口味酌情添加就好。

3打油酥。

這一部很關鍵， 涉及到燒餅入口的香酥程度。 傳統做法是倒油蘸勻， 那樣只香不酥， 因為做得量比較小， 所以沒有專門打油酥，

4油酥打好後卷成卷， 然後分成大小適中的小份， 兩頭收口後做成餅劑兒。

5拍。

這一步也很重要， 面劑要用手拍成餅狀而不是用擀面仗擀。 這樣燒餅會起的比較好， 口感更酥軟。 拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。

6電餅鐺通電後刷少許油， 放入拍好燒餅， 雙面加熱後蓋上蓋子， 一分鐘後掀開翻個兒， 再過一分鐘， 雙面變色， 燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可！（用鍋的一定要開小火， 並要把蓋子蓋上， 不然不容易熟）