高郵鹹鴨蛋的醃制方法 自製美味鹽鴨蛋

1、選擇勻稱的鴨蛋， 看一看鴨蛋是不是很乾淨， 挑選乾淨的鴨蛋， 那些帶著糞便、污漬的鴨蛋不要挑選；

2、不要購買殼上帶有血跡的鴨蛋，

3、拿在手裡要有毛毛糙糙的感覺， 不要摸起來滑溜溜的鴨蛋；

4、聞一聞， 選擇沒有異味的鴨蛋。

泥漿醃制法：

1、準備好主料， 鴨蛋一斤、食鹽、白酒、黃酒；

2、用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用；

3、用電熱壺燒一壺開水，

4、放入少量白酒、黃酒， 加泥和成糊狀；

5、將待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後， 放入缸中封好；

40天左右後， 就可以取出來， 洗乾淨進行煮食。

灰泥漿醃制法：醃制方法同上， 黃泥改用草灰即行。

另外一種簡單的鹽水醃制法：

直接將鴨蛋放入鹽水中浸泡， 水開後加鹽， 水：鹽=2:1， 鹽水冷卻後加蛋， 可加少許白酒， 密封保存一個月， 即可食用。

1、煮熟後， 敲破鹹蛋的一頭後， 用筷子挖著吃；

2、帶殼用刀切成三角形， 可作酒席上的一種冷盤；

3、去殼搗碎後放入豆腐拌和， 別有風味；

4、煮熟後、去白留黃， 和苦瓜一起炒。

另外， 高郵鹹鴨蛋好吃的原因還在於， 高郵培育出出的“高郵麻鴨”。 這種鴨不但產蛋率高， 而且能產“雙黃蛋”， 實為華夏一絕。 高郵麻鴨生的蛋個頭大， 每只重量有75克至85克不等， 雙黃蛋則更大， 每只重量為130克至150克。 其外殼色澤有白色和淡綠色兩種， 蛋黃金碧輝煌， 令人叫絕。

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