青筍肉片的做法有哪些？

2017-06-22

青筍肉片是比較常見的一道家常菜，主要選擇的是去皮的精髓，搭配上梅花肉，營養價值高，而且有利於身體的吸收，一般清算需要去掉外皮，切成菱形片狀，但是一定不能太厚太厚會影響口感，而且不能入味，梅花肉需要切片，先醃制好以後才可以進行製作。

材料

主料：去皮青筍200克，梅花肉100克

醃肉調料：黃豆醬油5克，黃酒5克，澱粉適量

碗汁調料：黃豆醬油8克，黃酒15克，清水20克，糖2克，醋1克，香油1克，胡椒粉少許，澱粉適量

其它調料：小蔥和蒜適量，幹辣椒若干

做法

1、青筍削皮去筋，按圖中方法切成菱形片，別太厚了，薄一些，用約七八克的鹽抓勻醃十分鐘

2、梅花肉切片，放醬油黃酒抓勻後再放少許幹澱粉拌勻，小蔥切段，蒜切片，幹辣椒掰開去籽，取一隻碗，將所有碗汁調料倒入後攪勻，再將一半的蔥段蒜片倒入汁碗中，另一半備用

3、炒鍋燒熱，倒適量油至五成熱時，先下幹辣椒炸到棕色

4、然後快迅放肉片炒散至七八成熟

5、將青筍片倒進鍋中大火炒開，放剩下一半的蔥段蒜片爆香

6、炒半分鐘左右，把碗汁再次調勻後倒入大火炒至明油亮芡即可。