正宗糖醋小排的做法怎麼做呢?

美味的菜肴在人們的飲食生活中是非常重要的， 這是享受生活的基礎要求， 不少人都以食用美味的菜肴為生活的主要事項。 而美味的菜肴種類非常多， 就以沿海一帶來說， 糖醋味的菜肴是最受歡迎的， 例如， 正宗糖醋小排是江浙一帶非常著名的菜肴， 其做法也非常的簡單， 下面就來看看正宗糖醋小排的做法怎麼做吧。

最正宗糖醋排骨做法

配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。

做法一：

1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉。

2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20。

3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。 半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

做法二：

1、將豬肋排剁成3釐米長的塊狀。

2、加入鹽和料酒拌勻， 醃制半小時後加入蛋清， 加入澱粉， 少許水， 抓勻， 讓小排裹上薄薄的一層漿。

3、在鍋中倒入足夠的油， 多倒一些， 實際消耗不多， 最好能沒過排骨。

4、加熱炸鍋中的油至7成熱， 放入豬肋排， 煎炸至接近金黃色， 撈出瀝幹備用。

5、將油盛起， 鍋中放入1湯勺水， 放入敲碎的棕櫚糖， 約50g左右， 這個麼具體看口味偏好(棕櫚糖是我去柬埔寨旅遊帶回來的， 糖度相對較低， 沒有的話可以用冰糖或者白砂糖代替， 大約30g-40g的樣子)。

6、小火慢慢加熱， 使糖融為糖水， 慢慢熬制， 至糖水變成淡咖啡色液體， 熬糖漿最好選擇冰糖， 白砂糖效果差一些， 融成液態之後小火慢慢加熱， 收掉多餘水分(如果之前為了溶解冰糖放了太多水的話)。

7、放入炸好的排骨， 中火加熱， 不斷翻炒， 使焦糖醬均勻的裹在排骨上。

8、放入少許生抽， 翻炒幾下。

9、再放入香醋， 翻炒均勻即可， 時間太長醋味會消散。

10、最後撒上白芝麻， 裝盤即可。