春季養肝別錯過！蔬果沙拉開胃養肝全齊了

春天吃沙拉養生　加紫蘇梅生津止渴

以中醫養生觀點來說， 春天是養肝的好時機， 吃口味清淡的飲食， 對身體的負擔比較小。

尤其春分之後， 天氣漸熱， 也很適合吃些清爽、開胃的料理；利用紫蘇梅汁涼拌當季蔬菜， 吃起來酸甜爽脆、生津止渴， 可以保留維生素， 避免因加熱和長時間烹煮而破壞， 是春天養生的好選擇。

紫蘇梅涼拌鮮蔬　紫蘇梅凍增口感

營養師表示， 將醃漬好的紫蘇梅去籽取肉，

剁碎後加入梅汁， 可視口味需求加上少許植物油（例如：苦茶油、茶籽油、芝麻油或冷壓初榨橄欖油）、味醂、醋、鹽、醬油、糖等調和成醬汁， 淋在當季鮮蔬上， 再調拌均勻即可。 另外， 也可將紫蘇梅肉與梅汁做成紫蘇梅凍， 再切成塊狀加入蔬菜盤中， 增加不一樣的口感！

五彩蔬果沙拉　搭配紫蘇梅更涮嘴

若想吃進更豐富的蔬果， 可以採用各種蔬果做成沙拉， 再搭配紫蘇梅汁， 滋味酸甜、香氣四溢， 吃草也能很涮嘴！建議可搭配切成薄片或條狀的南瓜、甘薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、甜菜根、山藥、小黃瓜、五彩甜椒， 還有蘿蔓生菜等綠葉蔬菜， 或是汆燙後放涼的秋葵、蘆筍。

也可以隨興加上水果， 例如：小番茄、鳳梨、柳丁、草莓等， 或是珊瑚草、蒟蒻等來增加口感， 也可加入豆腐、白煮蛋、雞柳、蝦仁、魚片等來補充蛋白質。

蔬果沙拉營養多　植化素調節新陳代謝

這道紫蘇梅沙拉不僅可口， 營養成分也相當豐富。 養師表示， 新鮮蔬果中除了多醣、果寡糖、膳食纖維、維生素、礦物質之外， 還有能幫助調節新陳代謝的各種植化素。

比如說， 南瓜、甘薯、紅蘿蔔含有胡蘿蔔素， 甜椒、小番茄、木瓜含有茄紅素， 紅甜椒和紅辣椒還含有椒紅素， 玉米、枸杞、黃甜椒含有玉米黃素， 綠花椰菜、蘿蔓生菜、洋蔥含有葉黃素和檞皮酮。