做龍蝦的調料有哪些？
夏天到了各種各樣的大排檔就該出現了， 大排檔中最常見的就是麻辣小龍蝦， 而且現在的人就愛這種味道， 如果你在外面吃的不爽， 可以自己學著做， 但是下面這些調料都要備齊。
一、麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦一斤， 香芹一小把， 大蒜兩頭， 生薑四片左右， 大蔥一小段， 幹辣椒， 花椒， 香葉， 八角， 草果， 料酒， 鹽， 老抽適量
做法
1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨， 尤其是腿腳縫隙， 刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2 香芹洗淨， 只選擇香芹杆， 切斷， 大蒜剝好洗淨並切成兩半， 蔥斜切；
3 鍋中燒熱油後， 下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味， 倒入洗好的小龍蝦， 並加適量料酒， 翻炒至龍蝦不再掙扎；
4 加入其他上述的調料， 繼續翻炒。 龍蝦殼比較硬， 需要比較長時間才能入味和熟透；
5 適當的加水， 保持翻炒的狀態大約15分鐘， 湯汁變得有些濃了， 倒入香芹段翻炒均勻即可。
二、麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦1000克， 香蔥3-4根， 生薑5片， 蒜5-6瓣， 辣椒10-20個， 花椒2茶匙， 香葉2片， 八角1個， 桂皮1小塊（指甲大小）， 豆瓣2茶匙， 醬油1茶匙， 醋2茶匙， 料酒2茶匙， 糖1茶匙
做法
1、小龍蝦用刷子洗乾淨，
2、鍋裡放上油， 儘量多點， 油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放入薑、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等， 繼續翻炒， 炒出香味以後倒入蝦， 繼續炒， 炒的過程中放少許鹽， 炒甘以後加入料酒繼續炒， 炒幹。
3、超好以後加少許水， 大概沒過蝦的底部， 加入糖醬油大火煮入味
4、湯汁快收幹的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。
香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到
小訣竅
1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大， 重要是尾巴大的， 肉多。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。 比較入味。
3、鹽一定要少放， 豆瓣本來就比較鹹了
三、麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦1000克， 蒜10瓣， 蔥2根， 薑3片調味料白酒1碗， 白醋1碗， 醬油2大匙， 糖1大匙， 幹辣椒100克， 花椒50克， 雞精1小匙， 香油2大匙， 鹽適量
做法
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙， 撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝幹備用。
2、起油鍋， 油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後， 下蔥段、蒜瓣、薑片爆香， 再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻， 加少許水炒至湯汁見稠。
3、另起炒鍋， 加香油燒熱， 將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
