鴨肉養生食療食譜 美味進補

導語：鴨作為家禽， 也是餐桌上的上乘佳餚， 是人們進補的優良食品。 中醫上認為， 鴨吃的食物多為水生物， 所以鴨肉性味甘、寒， 入肺胃腎經， 有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 鴨肉含有的B族維生素和維生素E比其他的肉類多， 能夠有效抵抗腳氣， 神經炎和各種炎症， 對心肌梗死等心臟病患者也有保護作用。 下面向大家介紹幾種鴨肉的食療方法。

1、荔荷蒸鴨

材料：肥鴨1只， 豬瘦肉60克， 熟火腿15克， 鮮荔枝150克， 鮮荷花1朵， 料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精各適量。

做法：將鴨宰殺後， 從背部切開， 去掉嘴、尾臊，

清水漂洗乾淨， 放人沸水中氽一下取出。 火腿切成五粒， 豬肉切成六塊， 荔枝去殼與核， 切成兩半。 荷花瓣摘下後放人沸水中焯一下。 先將鴨、豬肉、火腿放在缽內， 加入適量料酒、薑片、蔥白、食鹽和開水， 用中火隔水蒸燉2小時左右， 然後揀去薑、蔥， 撇掉浮沫， 加入荔枝和荷花瓣， 再蒸15分鐘左右， 加味精調味即可食用。

功效：適用於氣血不足所致的身倦乏力， 面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力， 食欲不振。

2、 青鴨羹

材料：青頭鴨1只， 草果1枚， 赤小豆250克， 食鹽、蔥白各適量。

做法：將鴨宰殺洗淨;赤小豆淘洗乾淨後與草果一起塞入鴨肚子裡， 將鴨放在沙鍋內， 加清水高出鴨身。 先用武火煮沸， 再用文火燉煮3小時左右。 快熟的時候加食鹽和蔥白， 等到鴨肉熟爛後停火。 此羹需要空腹食用， 吃鴨喝湯。

功效：適用于脾虛水泛， 全身浮腫， 按之凹陷不起， 面色黃滯， 食欲不振， 小便短少。

3、 鴨肉海參湯

材料：鴨肉200克， 海參50克， 食鹽、味精各適量。

做法：將鴨宰殺清水漂洗兩次， 將鴨肉切片;海參泡發脹透， 切片。 鴨肉和海參一起放在沙鍋力加適量清水， 先用武火煮沸， 再用文火燉煮2小時左右， 防止燒幹， 注意加水。 等到鴨肉熟爛後停火。 加食鹽和味精調味。

功效：肝腎陰虛， 頭暈目眩， 耳鳴健忘， 腰膝酸軟， 五心煩熱， 盜汗遺精， 小便赤熱。

4、鴨粥

材料：青頭鴨雄鴨肉100克， 粳米100克， 蔥白、食鹽各適量。

做法：將鴨宰殺、洗淨後， 將鴨肉切細煮爛備用。 粳米淘淨放在鍋內， 加入鴨肉、蔥白和食鹽和清水適量， 先用武火煮沸， 再用文火煎熬20～30分鐘， 等到米煮熟即可。 早餐晚餐食用， 以7日為療程。

功效：肺胃陰虛， 乾咳口渴， 潮熱骨蒸;脾虛水泛， 水腫尿少，

食欲減退， 身倦乏力。