營養飲食

鴨肉養生食療食譜 美味進補

導語:鴨作為家禽, 也是餐桌上的上乘佳餚, 是人們進補的優良食品。 中醫上認為, 鴨吃的食物多為水生物, 所以鴨肉性味甘、寒, 入肺胃腎經, 有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 鴨肉含有的B族維生素和維生素E比其他的肉類多, 能夠有效抵抗腳氣, 神經炎和各種炎症, 對心肌梗死等心臟病患者也有保護作用。 下面向大家介紹幾種鴨肉的食療方法。

1、荔荷蒸鴨

材料:肥鴨1只, 豬瘦肉60克, 熟火腿15克, 鮮荔枝150克, 鮮荷花1朵, 料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精各適量。

做法:將鴨宰殺後, 從背部切開, 去掉嘴、尾臊,

清水漂洗乾淨, 放人沸水中氽一下取出。 火腿切成五粒, 豬肉切成六塊, 荔枝去殼與核, 切成兩半。 荷花瓣摘下後放人沸水中焯一下。 先將鴨、豬肉、火腿放在缽內, 加入適量料酒、薑片、蔥白、食鹽和開水, 用中火隔水蒸燉2小時左右, 然後揀去薑、蔥, 撇掉浮沫, 加入荔枝和荷花瓣, 再蒸15分鐘左右, 加味精調味即可食用。

功效:適用於氣血不足所致的身倦乏力, 面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力, 食欲不振。


2、 青鴨羹

材料:青頭鴨1只, 草果1枚, 赤小豆250克, 食鹽、蔥白各適量。

做法:將鴨宰殺洗淨;赤小豆淘洗乾淨後與草果一起塞入鴨肚子裡, 將鴨放在沙鍋內, 加清水高出鴨身。 先用武火煮沸, 再用文火燉煮3小時左右。 快熟的時候加食鹽和蔥白, 等到鴨肉熟爛後停火。 此羹需要空腹食用, 吃鴨喝湯。

功效:適用于脾虛水泛, 全身浮腫, 按之凹陷不起, 面色黃滯, 食欲不振, 小便短少。


3、 鴨肉海參湯

材料:鴨肉200克, 海參50克, 食鹽、味精各適量。

做法:將鴨宰殺清水漂洗兩次, 將鴨肉切片;海參泡發脹透, 切片。 鴨肉和海參一起放在沙鍋力加適量清水, 先用武火煮沸, 再用文火燉煮2小時左右, 防止燒幹, 注意加水。 等到鴨肉熟爛後停火。 加食鹽和味精調味。

功效:肝腎陰虛, 頭暈目眩, 耳鳴健忘, 腰膝酸軟, 五心煩熱, 盜汗遺精, 小便赤熱。


4、鴨粥

材料:青頭鴨雄鴨肉100克, 粳米100克, 蔥白、食鹽各適量。

做法:將鴨宰殺、洗淨後, 將鴨肉切細煮爛備用。 粳米淘淨放在鍋內, 加入鴨肉、蔥白和食鹽和清水適量, 先用武火煮沸, 再用文火煎熬20~30分鐘, 等到米煮熟即可。 早餐晚餐食用, 以7日為療程。

功效:肺胃陰虛, 乾咳口渴, 潮熱骨蒸;脾虛水泛, 水腫尿少,

食欲減退, 身倦乏力。