香腸要煮多久
香腸在制作的時候， 選擇的都是一些生食進行加工， 而在完成灌腸之后， 其實還需要進行烹飪， 也就是對香腸進行蒸煮， 這樣香腸才能夠食用。 當然， 還有另外一種臘腸是不需要進行再次加工， 只需要進行晾曬發酵即可。 那么， 香腸需要煮多久呢？一般需要半個小時左右。
優質香腸色澤紅艷， 間有白色夾花， 滋味咸口帶甜， 細品時芳香濃郁。
一、配方瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：將瘦肉先順絲切成肉片， 再切成肉條， 最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡， 定時攪拌、促使血水加速溶出， 減少成品氧化而色澤變深。 2小時后除去污鹽水， 再用鹽水浸泡6-8小時， 最后沖洗干凈， 濾干。 肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入調料拌勻， 腌漬8小時左右。 每隔2小時上下翻動一次使調味均勻， 腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右， 軟化后內外沖洗一遍， 另用清水浸泡備用， 泡發時水溫不可過高， 以免影響腸衣強度。 將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，
晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月， 用手指捏試以不明顯變形為度。
保藏：保持清潔不沾染灰塵， 用食品袋罩好， 不扎袋口朝下倒掛， 既防塵又透氣不會長霉。 食時先蒸熟放涼后切片， 味道鮮美。
