烤棉花糖冰淇淋

烤棉花糖冰淇淋這種東西的做法是比較簡單的， 只要我們將糖漿在加熱的時候產生大量的氣泡的就可以制作成棉花糖了， 棉花糖要做的蓬松就需要里面加入大量的空氣， 最后降溫的時候， 空氣就包裹在糖漿里面， 從而制作出來的棉花糖口感才比較好， 最后在將棉花糖放在冰淇淋上面就可以做出烤棉花糖冰淇淋。

棉花糖主要是糖;但從體積來說， 空氣實際上占了一半以上。 通過把熱糖漿和明膠(或另一種形成凝膠的成分)混合而制成。 在混合熱糖漿和明膠的時候會產生大量氣泡， 當液體混合物冷卻成凝膠時， 這些氣泡會被固定， 從而產生海綿質地。

這些泡沫是為什么在微波爐中或者烤面包上的棉花糖會爆炸的原因。 較熱的溫度使得棉花糖內部的空氣膨脹并占據更多空間， 迫使柔性含糖混合物伸展。 最后， 如果壓力太大了?BOOM!

但如果在它爆炸前拿出來， 它會像泄氣的小氣球一樣， 縮小到很小很小。

棉花糖最好的打開方式是“燒”

好吧， 也許沒有燒， 但絕對烤。 把棉花糖放在火上加熱， 可以使它們“焦糖化”， 產生棕色和烘烤風味的化學反應。 這需要真正的高溫， 所以在微波爐里做不出這樣的效果。

“我們烹飪其它食物時候， 一般都達不到焦糖化的溫度， 但烤棉花糖的時候， 絕對可以。 ”

當棉花糖被加熱到足夠熱時， 就開始分解成較小的分子， 然后彼此反應， 從而產生的水果， 堅果或者黃油的香味， 還會使棉花糖的皮膚變成金黃色。

少量的糖會和明膠中的氨基酸發生反應，

Maillard在1912年提出的。 羰基化合物， 或者還原糖類， 和氨基化合物， 包括氨基酸和蛋白質， 間經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質， 稱為類黑精或稱擬黑素)。 它發生在比焦糖化溫度低得多的溫度下， 有助于產生豐富的棕色和獨特的風味。 烤牛肉， 焦糖咖啡或焦糖糖的味道就來源于“美拉德反應”。 對于非常緩慢地烤棉花糖， “美拉德的反應”是產生他們產生黃金色色調和獨特風味的原因。