要想做煎餅做的比較好吃，
比較鬆軟，
煎餅皮做法一定要有所注意，
做煎餅皮的時候最好用開水和麵，
要注意水和麵的比例。
這樣做出的煎餅比較鬆軟，
在烙煎餅的時候，
上面塗上植物油，
放入鹽，
再放入鍋裡面進行烙制，
再加入其他的蔬菜，
加入雞蛋，
放入火腿腸，
這樣美味的煎餅就做好了。
怎樣做煎餅好吃又鬆軟
一。
用沸水和麵
揉好後將麵團擀成薄薄的面片，
在上面均勻的抹上一層植物油，
再撒點鹽，
然後把面片卷起來，
將面卷的兩頭捏緊，
切成大小均勻的團，
擀成餅就可以放入平底鍋了。
鍋要先燒熱，
倒少量油可以使餅更香，
用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。
食用時由周邊向中間拍打，
口感會更加酥脆可口。
二。
層次分明做法，
表層酥脆內部鬆軟。
1、來個特寫，
這是我和好的麵團，
特別特別的軟。
我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。
和好面以後，
蓋上濕布或保鮮膜，
靜置，
讓麵團餳(xing)上半小時左右，
當然時間越長越好。
也可以前一天晚上和好面，
放冰箱裡，
第二天早上拿出來用，
會特別地好用。
餳面的作用在於使得麵團更易加工(擀時不回縮)、更柔軟，
做出的餅更加筋道、柔軟，
口感也更加細膩和順滑。
另外，
夏季空氣濕度特別大的情況下，
麵團餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
2、麵團餳好以後，
案板上撒上薄面，
取出適量麵團。
這時的麵團已經呈現很細膩的狀態了。
3、輕輕地把麵團整理成圓形，
不要再揉，
不然就白餳了。
因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，
如果再揉面，
會破壞麵團的蛋白質結構，
還需要重新餳過才行。
4、把麵團用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，
刷一層油，
撒上適量鹽，
再撒上一點點麵粉(不能省略，
烙餅起層的保障)。
當然，
鹽也可以直接和進面裡，
沒有多大區別與影響，
看個人習慣吧!
5、割一刀，
如下圖。
6、卷起一邊，
如下圖。
卷起的邊不要過寬，
否則烙餅層次會很少。
7、卷起的那一小塊麵團上也要刷上一點油，
然後按你卷的方向轉著圈地全部卷起來。
8、把介面捏住。
9、把麵團豎起來，
按扁。
記住，
是豎起來哦!10、用擀麵杖輕輕地擀開，
不要用大力猛力或狠力，
不然麵團會全部粘在一起，
很難分層。
擀到一半時，
把麵團翻個面，
接著擀，
不要只擀一面，
不然也會分層不明顯。
11、平底鍋燒熱後刷一層油，
把烙餅生坯放入，
中小火烙。
請注意，
不能使用小火或微火，
不然會因為烙餅的時間太長，
水分也會喪失嚴重，
麵團和的再軟，
餅也會發硬。
翻面前要刷油，
直到把兩面烙出金黃的顏色。
烙餅取出後，
拿起餅，
在案板上摔它幾下，
更有利於分層明顯。
