青菜可降低黃麴黴毒素侵害

美國利弗莫爾勞倫斯國家實驗所的研究人員在最新一期美國《癌症預防研究》雜誌上報告說， 他們在實驗中首先讓志願者進食小劑量的以碳14標記的黃麴黴毒素(劑量少於通常一個花生醬三明治可能含有的黃麴黴毒素)，

每次進食後， 研究人員都利用加速器質譜儀對志願者體內碳14標記的黃麴黴毒素含量進行測量。 對比發現， 葉綠素或葉綠酸能顯著降低黃麴黴毒素的毒性， 並減少人體對它的吸收。

研究人員指出， 菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

黃麴黴毒素主要污染糧食和油料作物， 如花生、玉米、大米、棉籽等。 黃麴黴毒素的急性毒性極強， 可引起急性肝炎。 它還有明顯的慢性毒性與致癌性， 持續攝入可引起肝腫大， 並發生肝硬化和癌變。 世界衛生組織已明確認定黃麴黴毒素為致癌物， 許多科學家甚至認為， 黃麴黴毒素是目前已知的致癌性最強的生物代謝產物。