熗鍋魚的做法及步驟
魚類作為我們各家各戶餐桌上常見的一道菜， 有很多種烹飪方法。 魚分為海魚和河魚。 通常情況下， 海魚富含更高的營養價值。 一般人們常吃的就是清燉魚。 當然， 有時我們也會吃水煮魚或者酸菜魚。 也有很多人經常聽說熗鍋魚。 那麼熗鍋魚到底是怎麼做的呢？接下來我們就一起來學習一下熗鍋魚的做法吧。
草魚一條， 請魚檔代為殺好， 回來後將魚肚子裡的黑膜取淨， 血水多沖洗幾遍， 直到乾淨。 剁下魚頭和魚尾。 魚頭一劈兩瓣待用， 魚尾和魚鰭不要。 將魚平放， 一手按住魚身， 一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。 刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！ 以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來， 片好以後就是這個樣子， 兩片是魚肉， 一片中間的是魚骨頭。 魚的脊骨去掉後， 魚肚子位置還有一排魚刺， 也片下來。 喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，
到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上， 魚皮朝下， 從魚尾開始， “斜刀法”（入刀是斜的， 目的是增大每片肉的面積）切第一片， 連皮， 不切斷。 第二片才切斷， 就是所謂的“蝴蝶魚片”。
依次把所有魚片片好，
準備配菜， 這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜， 比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。 將所有的蔬菜洗淨， 切好。 （魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。 ）鍋內倒入少許油， 不要多， 先炒配菜。 油溫7成熱時， 下入蔥、薑、蒜片和幹辣椒煸炒出香味。 先放不太好熟、不易入味的配菜。 比如魔芋、蘑菇先炒。
接著放容易熟的菜， 比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。 調料不易過多過雜， 一點兒蠔油提個鮮。 一點鹽（看我舀的多， 其實放了1/3不到）， 鹽也不要太多， 因為魚肉醃制的時候也要放鹽， 蠔油本身也有鹹味。 一點味精， 炒勻。 炒配菜的整個過程不要長， 大火快炒， 都是好熟的菜， 最大限度保持營養和維生素不流失。
另起鍋燒一鍋水， 水要寬， 剛開始沸騰時， 就可以放魚了， 先汆魚頭和魚骨， 再下魚片。 切記要一片一片下，
