湯種麵包配方是怎樣的？

湯種麵包其實是一種麵包的製作方法， 湯中麵包吃起來的口感會更加濕， 因為它的特色就是保水性比較多， 並且柔和， 所以相比傳統的買包就會不會太過乾燥。 製作湯中麵包也不會太難， 只不過在傳統的麵包製作裡面添加了一些其他的材料， 改變了麵包的口感。

湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。 類似於中種法、酸老面或液種法， 湯種麵包是在一些麵包配方中添加一定比例的湯種麵團使該麵包更加柔軟和更具有保水性。 “湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。 “種”為種子、品種、材料、麵肥(種)之意。

中文名：湯種麵包

英文名： soup kind of

bread

主要食材： 鮮奶油40克， 全蛋一個

特點： 湯種麵包組織柔軟， 具有彈性， 可延緩老化

分類：

口味： 組織柔軟 1、稱料。 需要用稱確實稱量， 不可估摸。

2、攪拌。 把各種材料混合在一起揉成麵團的過程，

有麵包機或能攪麵團的桌上型攪拌機可以待勞， 沒有機器的只好花點兒手勁慢慢揉了， 起碼要揉到“擴展階段”， 即麵團可以拉開成薄膜， 破洞邊緣有鋸齒狀。 揉到“完成階段”最佳， 即麵團可以拉開成薄膜， 破洞邊緣有光滑。

3、基礎發酵。 最佳發酵環境為溫度28～29℃， 濕度75%， 約發至2倍大。 冬天可以將麵團留在麵包機內完成基礎發酵， 夏天最好把麵團取出來另外用盆裝起來發酵， 因為麵包機內的溫度太高， 發酵太快且品質粗躁。

4、分割滾圓。 依照麵團重量分割滾圓。

5、中間發酵。 讓滾圓後的麵團鬆弛和產氣， 表皮不可結皮， 也不可發酵過度， 10～15分鐘即可。

6、整形。 將麵團整形成需要的形狀。 若需擀卷兩次者， 第一次整形完， 要經過一次中間發酵才可以繼續第二次擀卷。

7、最後發酵。 最佳發酵環境為溫度38℃， 濕度85%。

8、烤焙。 烤焙前， 烤箱要預熱至所需溫度。

9、冷卻。 土司麵包應該一出爐就脫模， 其他麵包冷卻至中心溫度38～42℃就可以包裝， 以防止老化。

PS：

1、攪拌時， 油脂要在麵團形成且具有筋性時， 才可加入， 否則會影響麵筋形成。

加入油脂後麵團會慢慢吸收， 使麵團看起來有光澤。

2、後基礎發酵檢驗法：將食指全粘滿高筋麵粉。 從中間刺到底， 來試麵團發酵的情況。 如果食指抽出後， 指孔不回縮， 就表示基礎發酵完成了。

3、最後發酵可以在微波爐內完成， 把整形好的麵團放入微波爐內，

放入一杯熱開水， 關閉爐門即可。 冬天發酵中途要換1～2次熱水。