墨魚做法及處理方法有哪些

墨魚用來做湯具有很高的營養價值， 並且墨魚可以和很多的食材進行一起燉， 都是味道非常的鮮美， 所以墨魚是非常受人歡迎的一種海產品。 對於市場上面銷售的墨魚有兩種， 一種是新鮮的墨魚， 一種的幹墨魚， 無論是那種墨魚在烹飪之前都要進行仔細的清洗， 現在就說說墨魚做法處理方法有哪些。

一、墨魚幹的處理方法

先將墨魚幹整個泡到清水中， 大約需要泡10個小時， 中途可以換水3-4次， 直到墨魚變軟。 如果需要加快這個過程， 可以用溫水， 加適量的堿。 墨魚幹泡軟之後， 將表皮剝去。 剝皮時， 從邊緣剝起， 要剝乾淨。 剝皮之後， 將墨魚的骨板取出。 然後清理殘留的內臟和雜質， 包括眼睛、牙齒、等等。 再用清水洗淨， 就可以按照自己的需要切塊或片了。

二、新鮮墨魚的處理方法

新鮮和冰凍的墨魚清洗方法是一樣的， 只不過冰凍的需要先解凍而已。 先將墨魚泡水一會， 清洗墨魚的整個表面， 再用手搓洗觸鬚。 在水中抓住整個觸鬚， 另一個手抓頭部， 將整個內臟從頭部拔出來， 並將內臟和觸鬚分開。 不要將墨膽弄破。 在水中挖出眼睛， 可以避免墨汁污染到其他地方。 剝掉牙齒等不吃的部分。 把頭部的外皮剝乾淨，

注意事項：

1.墨魚的墨汁含有一種叫做粘多糖的物質， 動物實驗證明它對小白鼠有一定的抑制癌症的作用。 所以， 建議大家用墨魚做菜時儘量不要扔掉墨囊或擠出墨囊中的墨汁。

2、洗好的墨魚如果當時不用， 最好用紙巾擦乾後冷藏保存， 這樣才能讓墨魚吃起來更加爽口。

3、墨魚骨也是一味常用的中藥材， 建議大家曬乾後留著作藥用， 它有制酸、止血和收斂的功效。 但是， 那種象透明塑膠一樣的軟骨是沒有藥用價值的， 扔掉吧。 另外， 只有成年的墨魚才有墨魚骨， 墨魚仔通常是沒有骨頭的。