老面饅頭對身體有危害嗎

很多人喜歡麵食， 尤其是老面饅頭， 軟軟糯糯香香的口感特別好， 它是通過空氣中的酵母和各種雜菌發酵而成， 在製作的過程中必須通過堿來中和達到麵團膨脹的效果。 有些人會認為老面饅頭是通過自然發酵， 過程中會產生很多雜菌， 對身體的健康會不會產生影響， 實驗證明不但不會有危害， 營養價值還很高， 含有豐富的微量元素和B維生素， 增強身體， 提高所需營養。

第一：人們利用酵母已有很長歷史了， 但那時人們只懂得發酵的方法而不知道發酵的原理， 一直到17世紀後期人類才發現了酵母菌發酵的原理。 酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的， 是一種純生物發酵劑。 酵母在適宜的條件下產生大量的二氧化碳氣體， 使麵團呈蜂窩狀結構， 疏鬆而富有彈性。 與其他發酵方法相比， 酵母發酵的優越性在於：

第二：提高發酵食品的營養價值。 酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的， 並且含有豐富的B族維生素和微量元素。 發酵使酵母大量繁殖， 從而加快了麵團的發酵速度並增加了營養。

第三：提高生產效率， 節約成本。 由於酵母純度很高， 含雜菌量極少， 因而在麵團發酵過程中產生的酸味物質也少， 可以省去加堿帶來的麻煩。 同時酵母品質穩定、發酵力強， 能明顯縮短麵團發酵時間， 在30度保溫， 1---2小時內就可以完成麵團的發酵過程， 適合饅頭等工業化生產， 得到了很多饅頭廠家的青睞。 試驗表明， 饅頭生產如果採用二次發酵法，