千層餅起層多的竅門

在生活中， 很多人都特別喜歡吃千層餅， 千層餅一般都是用麵粉的原料做成的， 千層餅的營養價值高， 裡面還有很多的澱粉， 人吃了之後能不成身體內的能量， 而做最講究的就是千層餅起層的數量多， 起床的數量多說明做的功法越出群， 那麼做千層餅起層多有哪些竅門兒呢？

千層餅的製作小竅門：

千層餅以優質小麥為麵粉原料。 用大盆和麵時以老酵母頭作面引子， 待麵團醒松， 反復揉和， 擀成一層層， 然後層層相壓， 製成一體。 各層之間， 塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。 烙制時， 使用平底鐵鍋， 以莊稼秸稈為燃柴。 烙至外黃內熟， 香味溢出時， 即可食用。

千層餅選料要求比較嚴格， 使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥， 用石磨磨成面， 取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油， 這種豆油清亮無雜質；選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，

做法二

以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。 將含有白糖、豆油的面劑包以餡心， 擀平後分三等分折疊， 反復多次， 最後擀成方餅， 正面蘸芝麻， 貼陶爐壁上烤熟。 層次分明， 甜中伴鹹味， 醇香鬆脆。

做法三

【原料】麵粉1000克， 老肥250克， 豆油25克， 堿適量

1.麵粉倒在案板上， 加老肥， 溫水500克， 和成發酵麵團。 待酵面發起， 加入適量堿液， 揉勻， 稍餳。

2.將麵團搓成長條， 每100克揪1個面劑， 將面劑搓長條， 用擀麵杖擀成寬長方形面片， 再刷上豆油， 稍撒幹麵粉， 然後從左至右疊起， 待用。

3.把劑兩端分別包嚴，

4.待蒸鍋上氣時， 將餅坯擺入屜內， 用旺火蒸約20分鐘即熟， 取下， 用刀在餅中間橫切一刀， 將餅輕輕磕動， 見起層時， 碼入盤內。