剁椒花鰱魚頭的做法，這三種做法很好吃

在各種魚類中， 鰱魚不僅非常含有豐富的營養， 做成美食也非常好吃， 比如剁椒花鰱魚頭這道菜在很多地方都非常有名， 大家可以在家裡製作這道菜， 下面學習詳細步驟。

一、剁椒花鰱魚頭的做法

材料:

花鰱魚頭1個， 泡紅辣椒20多個， 料酒2大勺， 雞精半勺， 豆豉1大勺， 香蔥3棵， 老薑1小塊， 蒜半個， 鹽適量

做法:

1.將魚頭洗淨切成兩半， 魚頭背相連， 泡紅椒剁碎， 蔥切碎， 薑塊切末， 蒜半個剁細末。

2.然後將魚頭放在碗裡， 抹上油。 在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

3.鍋中加水燒沸後， 將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上， 再蒸一至兩分鐘。

4.從鍋中取出碗後， 再將炒鍋置火上放油燒至十成熱， 鏟起淋在魚頭上即成。

二、蒸剁椒鰱魚/更多做法

1.先把鰱魚洗淨， 把肚子的髒東西和頭裡面的塞子掏出來

2.洗肚子的時候進來把肚皮上的黑色東西洗掉， 說可以更好的去腥

3.然後用刀把魚背用斜刀片開， 這樣容易入味些

4.把魚兩面的魚背全不都用斜刀切開

5.然後用鹽、胡椒粉把魚醃下

6.醃下後等做的時候用清水把鹽什麼沖洗下， 這樣不會太鹹

7.在切點生薑大蒜

8.把生薑大蒜放在魚的肚子裡面

9.在魚的上面撒點白糖提鮮，

10.在切些大蒜末、小米辣末末和生薑絲

11.在切點泡辣椒

12.熱鍋加入適量的油

13.在把大蒜、辣椒、生薑到進去翻炒

14.炒香後加點胡椒粉、雞精、十三香、在少加點鹽

15.然後把炒好的辣椒到在魚的上面

16.然後放在電飯煲裡蒸30分鐘

17.蒸好了在在上面撒點香菜裝飾下

三、剁椒鰱魚頭

材料

主料：鰱魚頭300克

輔料：紅辣椒50克

調料：小蔥10克， 蠔油5克， 鹽7克， 白砂糖8克， 白醋5克， 澱粉(豌豆)10克， 料酒10克， 味精3克， 大蔥10克， 薑20克， 大蒜5克， 豆豉5克

做法

1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨， 用廚房紙擦乾水份。

2、將辣椒、薑10克、蒜10克剁碎， 放入容器中， 加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中， 在瓶口加兩層保鮮膜， 蓋密。 放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗乾淨， 用刀劈成兩半， 魚頭背部相連。

5、取半盆清水， 加入白醋和精鹽， 將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出， 切面塗上蠔油， 均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放於盤中， 塗上剁椒醬， 下墊蔥薑蒜， 上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、取出蒸盤， 在魚頭上撒上香蔥末， 淋入熱油即成。