你真的知道碳水化合物麼?

常聽一句話：好身材是廚房吃出來的， 3分練7分吃， 但其實對於大部分朋友來說， 可能連最基本的東西都沒有搞懂， 可能連什麼是碳水什麼是蛋白都分不清， 然後自己會在網上找一些飲食計畫， 或者問別人怎麼吃的問題。

減脂的朋友會常聽到說要少吃單一碳水， 多吃複合碳水， 這樣會比較容易減肥， 但是說不吃行不行呢?當然不行， 不僅不會利於減肥， 而且會讓新陳代謝大門禁閉， 這樣更加無法使熱量“外泄”， 無法消耗脂肪。

什麼是碳水化合物， 簡稱碳水好了， 其實就是含糖類的食物， 基本存在與植物中，

可以說是人類最重要的能量來源， 比如我們常見的大米， 小麥， 高粱， 紅薯， 土豆， 燕麥等等， 碳水化合物算是人類生存必須的能量來源之一， 因為糖類是肌肉活動的主要來源， 你每天走路， 運動， 上下樓梯等等都需要肌肉的參與， 之所以如此重要， 所以你才不可以不吃碳水。

有時候你會聽到別人意見要選擇複合碳水， 單一碳水會長胖， 那說到的複合碳水化合物和單一碳水化合物是如何區分的。

單一碳水化合物包含

單糖：比如葡萄糖， 果糖

雙糖：蔗糖(常見的食物有白糖， 砂糖等)乳糖， 麥芽糖。

這一類的糖類可以快速的進入到血液中， 引起高胰島素反應。 也就是我們俗稱的簡單碳水化合物。

複雜碳水化合物

部分可消化的多糖，

大多存在在豆類食物中， 而且這樣的糖類容易引起脹氣， 經常被笑稱放屁豆， 但這也是健康的碳水。

多糖：提供了大量的纖維素， 對於腸道健康和抗病能力是非常重要的。 通常叫做膳食纖維。

不管是什麼糖， 他們的作用都是補充能量， 只是單一碳水除了補充能量再無其他， 一克碳水可以生成4千卡的熱量， 與此不同的是， 複雜碳水還提供膳食纖維， 能夠起到控制膽固醇水準以及幫助消化。 以及蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等其他的營養素。

其實像稻米這類多糖的食物因為含有豐富的纖維質， 人體分解吸收的速度較慢， 不易引起血糖的快速上升， 應該是很好的食物， 但因為現在的人都吃的是白米， 白麵， 麵粉等精緻的白色食物，

因為這類食物都被精緻過， 本應該含有的纖維質含量都被去除， 變的非常的少， 為了提升口感造成的後果就是被精緻過的主食， 因為沒什麼纖維質， 所以人體吸收後會被快速的轉換為葡萄糖。

吃進嘴裡後， 唾液中的酵素便會開始分解澱粉， 讓澱粉分解成葡萄糖， 並且在小腸吸收， 吸收進去血液的葡萄糖簡稱為血糖， 因為吃了精緻的碳水化合物， 也就是精緻的澱粉， 血糖濃度就會快速上升， 為了平衡血糖的濃度， 身體就會分泌胰島素來阻止血糖濃度快速上升。

血糖在體內提供我們當能量使用， 多餘的血糖會由胰島素的調控， 以兩種型態的肝糖儲存在肝臟和肌肉裡， 其中「肝糖原型態」可以調節血糖，

而另一種是只提供肌肉使用的「肌糖原型態」， 儲存在肌肉裡。

碳水化合物的代謝-什麼原因造成脂肪過多?

說到胰島素必然會牽扯到代謝的問題， 通過調節胰島素和胰高血糖素， 相互作用， 用以控制血糖在一個穩定且較小的範圍內， 胰島素生成過多， 就會造成低血糖， 從而生成更多的脂肪， 胰島素生成不足就會導致常見的糖尿病和高血糖的疾病。 胰島素會持續分泌， 即使是血糖控制在穩定範圍內， 只不過是多少的問題。