牛蛙燒什么好吃
在夏天的時候， 有很多人都比較喜歡吃牛蛙， 因為夏天這是牛蛙最活躍的時候， 大多數人吃牛蛙都會選擇燉著吃， 或者吃烤著吃， 也有人喜歡吃燒牛蛙， 但是在吃牛蛙的時候一定要注意將牛蛙的內臟都清洗出去， 不然很可能就會出現食物中毒的可能， 那么牛蛙燒什么比較好吃呢?
牛蛙的營養十分豐富， 據分析， 每百克牛蛙肉中含蛋白質19。 9克、脂肪0。 3 克， 是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。 牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效， 醫學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時， 食蛙肉能開胃， 胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。 牛蛙的皮可制革， 做成高級手套和彈性領帶， 深受消費者的歡迎。 它的皮還可煉制皮膠， 用作珠寶、鉆石、翡翠等裝飾品上的粘膠。 它的骨骼、頭、內臟和肢腳等廢棄物還可以加工成魚和畜禽的飼料。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克)
制法：
1.蛙肉洗凈， 斬成5厘米大小的塊， 用清水漂凈血水， 再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈， 切成菱形塊;野山椒去蒂。
2.凈鍋上火， 入精煉油燒至三四成熱，
特點：蛙肉細嫩， 咸鮮微辣， 野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
制法：
1.將牛蛙肉洗凈， 斬成約3厘米見方的塊， 用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈， 均切成馬耳形。
2.凈鍋上火， 入精煉油燒至四五成熱， 下入牛蛙塊， 炒至散籽且色發白時， 再下入青紅椒、花椒續炒， 至青紅椒斷生后， 調入醬油、白糖， 放入蔥節， 炒至牛蛙色紅后出鍋， 裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩， 微辣干香。
三.注意事項
牛蛙肉質細嫩， 所以烹制時間不宜長， 否則牛蛙肉會老韌， 影響成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只， 紅辣椒4個， 翠椒4個， 蒜末1茶匙
調味料
(1)料酒1大匙， 醬油半大匙， 淀粉1大匙
(2)料酒1大匙， 醬油1大匙， 鹽半茶匙， 糖半大匙，
做法
1 將殺好的牛蛙剁下四肢， 洗凈， 瀝干， 拌入調味料(1)略腌， 放入熱油中炸熟撈出。
2 紅辣椒， 翠椒分別洗凈， 剖開， 去籽， 切片， 用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒， 再將牛蛙腿入鍋， 加入調味料(2)同炒入味， 即可盛出。
