拉麵湯的做法和配方

雖然說拉麵本身的製作非常的關鍵， 但最重要的還是對於拉麵湯的製作， 只有這樣才會讓吃起來的時候更加的有味道一些， 那麼總體來說拉麵湯也是不可忽視的， 不過現在拉麵湯的種類也是很多的， 主要是根據自己的喜愛來決定的， 基本上來說都是以牛肉湯居多的， 畢竟牛肉拉麵還是比較出名的， 所以說吃起來的味道更容易被人們所接受的。

做法

1、牛腿放涼水鍋裡用中火燒沸片刻， 煮出血水後倒出洗淨。

2、取用大鍋放入牛腿， 加滿水， 下原料2（我放在茶葉濾袋裡面了。 濾袋一歐元一百個， 經濟實惠， 非常耐用。 ）、紹酒燒沸， 撇去浮沫， 改用微火保持沸而不騰， 燉3小時至酥。 3、來說說麵條， 心情好的時候， 我會做手擀面。 心情一般， 我用麵條機（別的不說， 我的工具還是很齊全的）。 心情不好， 那就直接用掛麵吧。

來張麵條機壓的麵條4、將麵條煮好， 撈入碗中。

2．取一塊麵團， 用手揉均勻， 然後平放於案板上， 光面向下， 用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3．待面塊擀制到一定的程度時， 將擀杖捲入其中， 用面緊緊包裹在內， 並用手反復向外推卷。 如此幾次後， 將其展開， 撒上適量的撲面， 從另一個方向把擀杖捲入其中， 進行推卷操作， 然後在展開， 撒撲面。 以此類推， 直至將麵團擀成薄片為止。

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條， 下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀面。

製作方法二

1、鹽放到水裡， 攪勻後， 把水倒入麵粉， 揉成表面光滑的麵團（水不要一次全部加入， 先倒入大部分， 再看麵團的情況決定是否繼續加水）， 麵團要和得稍硬些比較好。

2、麵團放到容器中， 蓋上蓋子， 餳一個小時。 可放入冰箱冷藏室， 面會更加筋道

3、取出麵團， 在案板上反復揉， 儘量多揉一會。 付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面， 將揉好的麵團擀成圓餅狀， 再擀成橢圓形的面片， 將面片卷在擀麵杖上來回滾動，

5、達到自己需要的厚度後， 展開面片， 在上面撒些薄面

6、將面片折疊， 切成細條， 寬度隨意

7、切好後將麵條抖開攤開， 再撒些薄面以防粘連， 晾一個小時後煮

8、開水下鍋， 手擀面比較好熟， 煮一開即可