川菜幹鍋做法大全具體都有哪些

川菜是我國的一大特色菜系， 這種菜系經過上千年的流傳， 可謂是深得人們的喜愛。 川菜的菜式有很多， 幹鍋便是其中之一， 而且有關川菜的幹鍋品種還是非常多的。 吃過川菜幹鍋的人都知道， 它吃起來都會是有點香辣的。 吃大家都會， 但是做卻難住了不少人。 下面大家就來認真學習一下川菜幹鍋的做法大全吧。

一、川菜幹鍋雞

料：仔公雞1只1500g， 水發香菇150g， 冬筍100g， 萵筍頭150g。 幹紅辣椒25g， 老薑40g， 大蔥100g， 花椒10g， 香辣幹鍋醬50g， 啤酒250g， 幹鍋底料250g， 菜籽油100g， 精鹽， 料酒， 雞精， 味精， 胡椒粉， 花生米， 五香粉， 白糖， 豬筒骨湯， 豬油等適量。

製作方法：

1、雞宰殺後去毛， 去內臟， 洗淨斬成塊放入沸水中氽去面沫， 撈出瀝幹， 幹紅辣椒切節， 薑10g切片、30 g拍破;蔥50 g切節、50 g挽結， 花生米入油鍋炸香， 香菇切片， 冬筍切滾刀塊， 萵筍切滾刀塊。

2、雞塊用料酒15g、薑塊15g和精鹽1 g拌勻醃漬20分鐘， 鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸， 放入雞塊加薑塊15 g，

3、炒鍋置旺火上， 摻入菜籽油燒至六成熟， 放辣椒節呈棕紅色撈出， 放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時， 放入雞塊爆炒一會， 再加香辣幹鍋醬， 豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香， 下辣椒節、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉， 下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續翻炒， 當鍋內收汁亮油時下蔥花、花生米和味精炒轉， 轉入不粘鍋內， 帶酒精爐點小火上桌。

二、川菜幹鍋雞雜

一般幹鍋雞雜都調成泡椒味：成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。

其制法是：將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀， 放入加有料酒的沸水鍋中氽一水， 撈出。 炒鍋置火上， 放入沙拉油燒熱， 投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，

川菜幹鍋雞和川菜幹鍋雞雜是川菜幹鍋之中的兩大特色， 喜歡吃這兩道菜的人也是非常多的。 通過上文的介紹， 相信大家都應該大體掌握了這兩道川菜幹鍋的做法了。 其實不管是什麼樣的川菜幹鍋， 在本質上來說， 做法都是基本差不多的。 所以以後大家想吃的話， 不妨自己來嘗試做下吧。