蒜蓉辣椒醬

文章導讀

說到蒜蓉辣椒醬這種調味料， 相信很多朋友都非常喜歡食用。 因為這種辣椒醬的味道相當特別， 既有辣椒的辣味， 又有蒜頭的濃郁香味， 吃起來辣中帶酸甜， 能夠增進食欲， 令人胃口大開。 除此之外， 還可以搭配米飯， 饅頭等一起食用， 味道都是非常不錯的。 那麼到底蒜蓉辣椒醬怎麼做好吃呢?

蒜蓉辣椒醬的做法是非常多的， 而且不同地區的做法和風味也是不一樣的， 但是主要的材料都是蒜蓉和辣椒。 下面就給大家詳細介紹一下在家如何做出好吃又美味的蒜蓉辣椒醬， 供大家學習和參考。

蒜蓉辣椒醬

簡介

此製品各地都有加工， 風味也有差異。 蒜香濃郁， 辣味清新， 那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯， 無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃， 可謂是百搭的作料。 辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味， 能增進食欲。

做法一

一般加工技術如下：

1、原料：蒜頭， 新鮮或風乾紅辣椒， 增稠劑， 食鹽等。 2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。 新鮮紅辣椒洗淨後打成漿， 也可與蒜頭一起打漿， 兩者比例因各地口味有異。 喜好蒜味的多加蒜， 喜好辣味的多用辣椒。 蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。 3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%， 或者用0.7～1%海藻酸鈉， 其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。 如是卡拉膠， 因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸， 而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱， 在漿體中加入4～5%食鹽， 0.2～0.3%甜蜜素， 0.05%山梨酸鉀， 共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶：採用200克四旋玻璃瓶。 注意裝瓶時不要污染瓶口， 瓶口與原料頂部約有0.8～1釐米距離。 裝瓶後在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油， 隨即加蓋密封。 5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。 6、冷卻：用逐級冷卻法， 而後得到成品。

做法二

主料：紅辣椒 150g。 配料：白醋 適量 鹽 適量 糖 適量番茄 適量

做法：1、準備好材料。 2、用清水冼淨。 3、大蒜和生薑去皮。 4、所有材料切碎。 5、放料理機打成汁。

6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖後煮沸後改小火慢慢煮。 7、煮至較稠狀態即可。 8、裝入容器中。

做法三

主料：鮮紅辣椒適量， 大蒜適量。 配料：白糖適量， 精鹽適量， 甜麵醬適量， 白醋適量， 植物油。

做法：1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋， 水開後蒸5分鐘。 2、蒸熟的辣椒晾涼後，

用刀細細剁碎。 3、大蒜剝皮後用刀切碎， 細細剁成蒜蓉。 4、鍋里加適量植物油， 油熱後， 倒入一大湯匙甜麵醬， 小火炒制。 5、放入一大湯匙白糖， 炒均勻。 6、倒入50克白醋(用釀制白醋， 不建議用勾兌白醋),炒勻。 7、倒入剁好的辣椒， 小火翻炒。 8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。 9、關火， 倒入蒜蓉翻炒均勻即可， 不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。

提示：1、辣椒醬煮沸後改小火邊煮邊攪動， 以免糊鍋。 2、自製的辣椒醬因無防腐劑不易久存， 要儘快吃完。 3、辣椒選用紅色， 肉厚的最好。 蒸辣椒要去蒂再蒸制。 剁制辣椒時候要帶一次性手套， 並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。 4、白醋有兩種製造工藝， 分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。

要用釀制白醋， 不建議用勾兌白醋。 5、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入， 利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟， 這樣的醬才蒜香濃郁。 6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後， 用刀順著辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽， 淘洗後控淨水即可進行下步操作。

看完了上面關於蒜蓉辣椒醬的做法， 相信很多愛吃這款醬料的朋友已經知道了製作的技巧了。 在製作這款醬料的時候， 一定要選擇好色的辣椒， 而且在剁辣椒的時候， 要注意佩戴手套， 千萬不要將辣椒末濺到眼睛或皮膚上等， 此外還有注意其他配料的份量和搭配等， 這樣才能製作出正宗的蒜蓉辣椒醬。