蔥薑蒜爆香的技巧是什麼？

在平時炒菜的時候， 人們一般會加入調料爆香， 最簡單的方法就是加入蔥薑蒜爆香， 蔥薑蒜是生活中最為常見的調料， 即便是普通的食材， 在加入蔥薑蒜爆香之後， 都可以做出非常美味的食物， 這也是人們在炒菜的時候最常使用的一招， 下面為大家介紹使用蔥薑蒜爆香的一些技巧。

怎麼用蔥薑蒜爆香？

材料：蔥適量、薑適量、大蒜適量。

製作步驟：

蔥姜蒜切成末， 依次分開。

開中火， 炒鍋中倒入少量食用油。

油溫控制在8成熱， 先放入蔥末， 煸炒一下立即放入薑末和蒜末。

煸炒出香味， 蒜末開始變色時即可放入要炒制的菜肴。

熱鍋放涼油

先把鍋燒熱後倒入涼油， 等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。 最好不要等油冒煙了才放菜。

不過也有個例外， 油炸花生米時， 可以將花生和冷油同時炒， 這樣炸出的花生米鬆脆香酥。

按菜品不同放鹽

結束時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時， 全部炒透後適量放鹽， 炒出來的菜肴嫩而不老， 營養豐富。

烹調前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時， 在烹製前先用適量的鹽醃漬再烹製， 有助於鹹味滲入肉體。

吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等， 食用前片刻放鹽， 略加醃制能瀝幹水分， 食之脆爽可口。

起鍋前放味精

味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉， 雖無害， 但沒有鮮味。 在起鍋之前加入味精， 菜肴的味道會更加鮮美。

菜將熟時放醋

菜裡放醋一般是為了調味， 最好在菜快好的時候放， 更加入味爽口。

如果是為去腥就可以在過程中放，

起鍋前放醬油

高溫久煮會破壞醬油的營養成分， 應在即將出鍋前放醬油， 以保證鮮味。

炒肉片時想使肉鮮嫩， 也可先用澱粉和醬油拌一下再炒， 這樣不損失蛋白質， 炒出的肉也更嫩滑。

肉類多放花椒

燒肉時宜多放一些花椒， 牛肉、羊肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖， 冬季烹調可多放。

花椒粒要在開始起油鍋時爆香， 花椒面可以在炒菜過程中調入。

魚類多放薑

魚腥氣大， 性寒， 做時多放薑， 可緩和魚的寒性， 解除腥味。

貝類多放蔥

大蔥能夠緩解貝類的寒性， 還能夠抵抗過敏。 烹調時多放一些大蔥， 可避免過敏反應。

禽肉多放蒜

蒜能夠提味， 烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，

蔥、薑、蒜、椒， 人稱調味的“四君子”， 它們不僅能夠調味， 而且能殺菌去黴， 對人體健康大有裨益。 教給大家的這些技巧， 在做菜過程中要多注意。