扁豆有毒嗎
扁豆好吃，
然而曾經發生過的一件觸目驚心的中毒事件讓主婦李阿姨再也不吃為家人煮制扁豆了。
原來啊，
由於操作不當未能充分煮熟扁豆，
而讓3歲的孫子食用後發生中毒。
那麼扁豆有毒嗎，
為什麼吃了扁豆會發生中毒事件呢？接下來本篇將告訴你答案，
助你無憂享受扁豆帶來的美味。
炒不熟有毒嗎炒不熟的扁豆是有毒的，
吃的量多的話會有中毒的危險，
現在患者有噁心，
目前考慮中毒不是很明顯，
可以喝一些比如綠豆湯之類的東西，
如果病情加重，
則建議儘早入院就診。
建議患者目前可以喝點綠豆湯之類的東西，
如果病情加重，
則建議儘早入院就診。
扁豆豆角內所含毒性物質有兩種，
即豆素和皂素。
豆素為一種毒蛋白，
具有凝血細胞作用;皂素對消化道有強烈的刺激作用，
並含有能破壞紅細胞的凝血素。
豆粒中含豆素多，
豆莢中含皂素多。
豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞，
故在食用前未經充分燒煮，
進入胃腸道後，
會對粘膜產生刺激作用。
豆角若放置24小時或更久，
其亞硝酸鹽含量會大為增加，
食用後還會引起變性血紅蛋白症，
導致機體缺氧等。
中毒後主要臨床表現為急性胃腸炎症狀，
輕者腹脹、噁心、腹痛、腹瀉，
重者可嘔血。
神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等症狀。
因此加工豆角必須徹底煮熟才可食用，
不要食用貯藏過久、黴爛的菜豆角。
怎麼判斷扁豆熟沒熟剝開一個看看裡面顏色是不是一致，
如果都一致的的話就是熟的了。
扁豆一定要煮熟以後才能食用，
否則會可能出現食物中毒現象。
烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。
另外，
調前應將豆筋摘除，
否則既影響口感，
又不易消化。
扁豆沒熟吃了會中毒嗎扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。
扁豆長得越老，
皂素就越多，
這種皂素在高溫下可以被破壞。
可是，
如果在烹調的過程中沒有熟透的話，
就容易造成中毒。
症狀：一般中毒發生在進食後1~5小時內，
快者數分鐘，
初期有胃部不適，
繼而出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀，
嚴重時伴有出冷汗甚至休克。
病程1~2天，
預後良好。
症狀輕者要立即就地催吐。
做法：快速喝下大量溫水或者淡鹽水，
然後用食指或筷子輕輕地探喉嚨、舌根，
促使嘔吐，
反復2到3次。
隨後口服牛奶、蛋清或濃米湯來保護食道和胃黏膜。
注意：對於有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
洗胃神志不清或不配合的患者可以洗胃，
洗胃應爭取在食後6小時內進行。
及時就醫十分嚴重的患者一定要立即送到醫院急救，
進行輸液、防止休克。
怎樣吃扁豆避免中毒摘掉扁豆的兩端及莢絲吃扁豆前，
應摘掉扁豆的兩端及莢絲，
這些部位所含毒素最多。
炒扁豆放蒜能解毒扁豆顏色尚未全變，
嚼起來生硬腥味較濃，
這種扁豆吃了是為引起中毒的，
所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些，
時間更長。
同時在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，
不但可以改變口味，
還可以解毒殺菌。
一定要加熱煮熟大多數中毒的患者都是因為扁豆沒有炒熟，
所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，
可以採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法，
還可加些食醋，
減少其毒性。
