幹鮮貝做法有哪些？

幹鮮貝保存的時間比較久一些， 而且隨時想吃的時候， 都可以吃得到， 也有各種美味的吃法， 比如雞茸干貝， 蝦仁干貝， 都是比較美味的， 而且其實製作的方法也是比較簡單的。

一、雞茸干貝

【原料】

主料 大干貝150克,雞胸脯肉150克,雞蛋清100克.調料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,鹽3克,濕澱粉50克,雞湯800克.

【製作過程】

(1) 將干貝老肉剝去洗淨盛碗,加入料酒、蔥、薑和適量的水,上屜蒸爛後搗碎.將雞胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻,調成雞茸.

(2) 將炒勺燒熱,放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁,燒開後用濕澱粉勾芡,然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻,待雞茸見稠時放入大油攪勻後,盛入碗中即成.

二、蝦仁干貝

配料：

蝦仁100克,干貝50克,生菜2克,胡蘿蔔3克,大蔥15克,雞湯100毫升,料酒30克,精鹽1克,味精2.5克,濕澱粉25克,芝麻油10克,花生油250克（實耗30克）

操作：

1、 將干貝洗淨,浸漲,去掉硬丁,放入碗內,加入15克料酒和150毫升清水,以沒過干貝為度,放入蒸鍋,用旺火蒸爛待用.

2、 再將炒鍋燒熱,用油滑鍋後,倒入花生油,燒至三成熱後,稍涼,放入蝦仁,用筷子撥散,炸至變白,立即倒入漏勺,控油.

3、 炒鍋中留10克底油,放入大蔥段、糖炒出香味時,烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁,待湯燒開後,撈出蔥段,放入干貝、味精,用濕澱粉勾芡,倒入蝦仁,待芡汁煮開時,放入生菜絲和胡蘿蔔絲,淋上芝麻油,出鍋,裝盤,即可。