麻辣鯰魚的做法大全

在制作魚的時候要放入許多的生姜與大蒜， 這樣才能夠有效去除魚中的腥味。 鯰魚由于刺少， 所以也受到了大家的青睞， 而在制作鯰魚的時候也要叫鯰魚中的腥味完全去除， 因此麻辣鯰魚就成為了一個不錯的制作方法。 關于麻辣鯰魚這一道菜肴的制作方法具體可以細分到哪幾種呢?

麻辣鯰魚

材料鯰魚1條(重約1500克， 選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。 調料泡菜50克， 泡椒50克， 泡姜50克， 獨頭蒜30克， 干辣椒20克， 雞粉10克， 味精5克， 淀粉30克， 鹽8克， 干花椒15克， 郫縣豆瓣20克， 香菜5克， 香蔥8克， 濕淀粉10克， 高湯500克， 混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。

做法

1、鯰魚宰殺， 洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊， 放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。

2、炒鍋放混合油， 燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘， 取出控油;鍋內留油50克， 燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香， 放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘， 放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡， 出鍋后裝盤， 撒入蔥花、香菜即成。

干鍋鯰魚

材料新鮮鯰魚：1500克， 大蒜：3頭， 香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)， 姜片：少許， 生抽：30ml， 鹽：適量， 熟芝麻：50克， 老干媽風味豆豉：兩大勺， 泡椒：20個， 白胡椒粉：1茶匙， 紹酒：1湯匙， 干燈籠椒：200克， 花椒粒：20克

做法

1、把鯰魚收拾干凈， 切成2-3厘米的段， 如果覺得有點大， 可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白胡椒粉， 紹酒， 生抽，

3、蒜、蔥切末。 (其中蒜我是用家用絞餡兒機打的， 效果不錯， 是顆粒狀， 不是汁狀)

4、準備兩個鍋， 這里叫A鍋和B鍋。 A鍋內放入底油(需要多放)， 炸已經腌制熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋， 注意， 這里B鍋要坐在小火上， 家用燃氣灶最小火， 放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。

6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉， 泡椒， 蒜末， 蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱， 先放入花椒粒， 爆出香味后， 放入燈籠椒， 不停翻炒， 很快， 燈籠椒變成深紅色， 連同

油一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子， 燜5分鐘， 然后關火。 即可食用。